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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 探讨生物技术产物HFS对537酸性蛋白酶活力的影响,测定了该酶的最适反应条件(最适温度为55℃,最适pH3),较系统考察了HFS对537酸性蛋白酶温度作用曲线和pH作用曲线的影响.试验结果表...
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242. 提高工业生产中糖化酶纯度的新思路刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 糖化酶是一种重要的工业用酶,可用来生产葡萄糖.黑曲霉(Aspergillus niger)是当前国内产糖化酶的主要菌种,在黑曲霉发酵生产糖化酶的过程中,往往需要花费巨额成本去除α-葡萄糖苷酶...
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243. 分段发酵提高酸乳中活菌总数的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为提高酸乳中乳酸菌活菌数量,在测定不同温度下嗜酸乳杆菌生长曲线及保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混菌发酵生长曲线的基础上,采用分段发酵的方式,发酵初期按1%接种量接入嗜酸乳杆菌,待发酵进行4...
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244. 传统发酵食品浆水中厌氧微生物分离鉴定初探刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对浆水中的厌氧微生物区系进行了分离与鉴定,初步分离得到7株菌株,经形态特征、培养特征、生理生化特征鉴定.结果表明:浆水中的优势菌群为乳酸菌和酵母菌,7株菌株初步鉴定A、B为酵母菌;C、E...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以低密度聚乙烯、线性低密度聚乙烯、乙烯/乙酸乙烯酯共聚物、HB分子筛及硬脂酸为原料,吹制获得新型聚乙烯复合膜.以新采鲜樱桃为保鲜对象,探讨了复合膜的保鲜效果及分子筛含量的影响.实验考察了樱桃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在(-1±0.5)℃的条件下,以常压贮藏为对照,进行金铃大枣的减压贮藏实验.在贮藏过程中,测定了枣果的Vc含量、可溶性固形物(TSS)含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、丙二醛(MDA)含量...
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247. 冰温贮藏对荔枝汁品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7 d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、Vc等几项指标相比于原汁的变化.结果表明:随...
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248. 高CO2对冷藏富士苹果货架期品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以PE膜包装冷藏2个月的富士苹果为试材,研究4.4℃、20℃条件下果实10%CO2处理的胁迫生理变化,利用人体消化吸收模型来模拟机体的胃肠生理环境,对主要抗氧化成分多酚在人体消化吸收过程中的...
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249. 不同贮藏条件对莱阳茌梨生理生化变化的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 试验分别探讨了自然室温(25～5)℃贮藏条件下用PVC膜包装和不用PVC膜包装以及低温(3±1)℃贮藏条件下用PVC膜包装和不用PVC膜包装对莱阳茌梨生理生化变化的影响.结果表明:低温贮藏条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以新疆大籽石榴、泰山红、蒙阳红3个石榴品种为试材,对其采后生理及果皮褐变机理进行了研究.结果表明:采后石榴果实的可溶性固形物与可滴定酸含量均呈递减的趋势,且随着贮藏期延长,膜脂过氧化产物丙二...
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251. 普洱茶生茶与熟茶对大鼠营养生理功能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:观察普洱茶生茶与熟茶对大鼠营养生理功能的影响.方法:生长期sD大鼠30只,分为3组,每组10只,饲喂人工半合成饲料.普洱茶生茶组和普洱熟茶组的人工半合成饲料中分别添加6%的普洱茶生茶和...
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252. 蟾蜕的氨基酸分析及其对小鼠营养作用观察刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对一种新的中华大蟾蜍药用和食用部位-蟾蜕氨基酸组成和含量进行分析并观察其对实验小鼠饲养效果.用日立835-50型氨基酸自动分析仪对蟾蜕水解液中氨基酸组成和含量进行了检测,以大剂量蟾蜕(16 ...
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253. 涂抹型儿童香蕉果肉干酪的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研制适合儿童的涂抹型干酪是乳品行业的又一生产方向.以香蕉为原料经15 s烫漂防止褐变.通过单因素实验确定:水分添加量为50%,原料配比为干酪:乳清=2:1,复合磷酸盐添加量为2.5%.以CM...
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254. 榆干离褶伞发酵液对急性肝损伤的保护作用刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究榆干离褶伞发酵液对四氯化碳(CCl4)诱发的急性肝损伤的保护作用.方法:用CCl4建立小鼠急性化学性肝损伤模型,检测榆干离褶伞发酵液对血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转...
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255. 山药加工无硫护色方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 山药在加工过程中很容易发生褐变,从而影响产品的色泽和风味.将山药经热烫(70～80℃,10 min)、清洗、去皮、切片(厚度3～4 mm)等预处理,采用无硫复合护色剂进行4 h的护色处理,可...
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256. 甘薯浓缩汁生产过程中澄清工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了解决甘薯浓缩汁生产过程中絮状物和沉淀,通过对果胶酶的响应曲面法的实验设计,得出果胶酶的最佳工艺条件.再通过添加硅藻土、纤维素酶、明胶、硅藻土和超滤等方法,除去引起浑浊的成分,以透光率为衡...
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257. 树脂吸附技术在果汁加工中的应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 树脂的发展经历了沸石、磺化媒、磺化酚醛树脂、凝胶聚苯乙烯、聚丙烯酸到大孔离子交换树脂和吸附树脂的过程.树脂处理技术具有操作简单、成本低、易于实现自动化以及可以循环使用等优点,从而使该技术在果...
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258. 铝酸钾法合成D-塔格糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了铝酸钾法合成D-塔格糖的工艺过程,通过单因素和正交实验,确定了以D-半乳糖为原料铝酸钾法合成D-塔格糖的工艺条件.结果表明,铝酸钾添加量为60 g,反应时间为5 h,反应温度为40℃,...
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259. 食品中反式脂肪酸的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 就反式脂肪酸的性质、来源、危害、检测方法、控制措施及各国对反式脂肪酸的标示规定6个方面进行了综述,同时强调了专门针对乳制品中反式脂肪酸的检测与消解技术研究的迫切性.
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260. 野生食用菌研究开发浅析及建议刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 分析了20多年来我国野生食用菌的研发情况,重点从野生食用菌资源及分布、研究开发、生产加工和出口贸易等方面进行了阐述,并分析了目前野生食用菌开发利用中存在的问题,提出了一些建议,以期为加快食用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 首次将预测微生物学应用于航空配餐,利用人工神经网络(ANN)技术建立配餐微生物数学模型.选用猪肉冷荤作为研究食品,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和猪肉冷荤本底菌群作为研究微生物;猪肉冷荤灭菌后染有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究用猪肺肝素制备低分子肝素的技术方法.方法:以猪肺提取的肝素为原料,分别用过氧化氢、亚硝酸等方法降解猪肺肝素,以制备低分子肝素.通过单因素及多因素组合实验比较并优化出最佳工艺方法.结...
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263. 榨菜加工工业及其发展战略的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从榨菜产业的发展现状、行业存在的问题入手,与韩国泡菜产业的发展经验进行比较,获得我国榨菜产业的发展启示,进一步探索榨菜加工新工艺,研究榨菜产业的发展战略.榨菜工业发展战略为:建立市场准入与出...
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264. 动物蛋白对矿物质生物利用率影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 矿物质是影响人类身体健康的重要因素.旨在通过采用in vitro体外消化模型研究几种动物蛋白钙、铁、锌含量及其溶出情况、对强化的钙、铁、锌溶出率的影响以及3种矿物质之间的相互作用,为进一步合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以特克塞尔、无角陶赛特、白萨福克肉羊为实验对象,对其肌肉中的pH、肌糖原(Gly)、游离脂肪酸(FFAs)、肌酸激酶(CK)等几个指标进行测定.实验结果表明,3个品种羊肌肉中pH差异不显著(...
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266. 液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 主要探讨液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺.结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30 min;蒸煮水温度85～95℃时,时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl...
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267. 冷冻即食熟虾仁加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 冷冻即食熟虾仁是采用南美白对虾为原料,经去头、蒸煮、去壳、调味、冻结等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用安全方便等特点,深受广大消费者的欢迎.
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268. 鳀鱼自溶水解过程的生化变化刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 鳀鱼含有丰富的蛋白质和内源蛋白酶类,具有较高的开发利用价值.在室温(26℃)和不同初始pH条件下,对鳀鱼自溶水解过程中的生化变化规律进行研究.结果表明,在室温(26℃)条件下,鳀鱼自溶水解的...
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269. 不同干燥方式对酵子储存品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 酵子作为多菌体混合发酵剂,其品质明显受到干燥方式的影响.采用自然风干、鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种常用的干燥方式分别对同一批酵子进行干燥处理,测定不同干燥方式下酵子的发酵力、pH及其...
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270. 大豆肽的生产新工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对酶解工序的研究,优化以大豆分离蛋白为原料同时生产两种大豆肽的生产新工艺.实验结果表明:产物大豆肽A的最佳工艺条件为酶解时间4 h,体系pH8.0,温度60℃;产物大豆肽B的最佳工艺条件...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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