高CO2对冷藏富士苹果货架期品质的影响

• 作者: 张兴亮 张培培 李伟丽 李喜宏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富士苹果 高CO2 冷藏 敏感性 生物有效性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 54-58,80
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以PE膜包装冷藏2个月的富士苹果为试材,研究4.4℃、20℃条件下果实10%CO2处理的胁迫生理变化,利用人体消化吸收模型来模拟机体的胃肠生理环境,对主要抗氧化成分多酚在人体消化吸收过程中的生物有效性进行初步评价.研究结果表明,20℃+10%CO2处理富士苹果14 d,优于4.4℃+空气的保鲜效果,果实硬度大、SSC和TA含量高,失重率低,多酚类物质的总抗氧化能力较高.不同货架温度下,MDA含量均显著升高,苹果多酚可抑制丙二醛的生成,两者呈负相关.经体外消化后,多酚的生物利用度达到20%～25%,生物有效性较稳定.解剖分析、品尝对比后认为,货架期无明显CO2伤害.相同高CO2气调条件下,随着货架温度的升高,富士苹果对CO2伤害越不敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏		236	1039	15.0	21.0
2	李伟丽		16	58	4.0	7.0
3	张培培		15	50	4.0	7.0
4	张兴亮		8	37	3.0	6.0