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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 信息动态1刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高桑黄菌丝产量,采用发酵罐深层培养技术,茵丝生物量高达19.86 g/L,较摇床培养提高3倍.根据发酵过程中各参数变化,确定了放罐最佳时机为120 h,并初步建立了茵丝体生长动力学模型及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用PCR技术,扩增得到耐高温α-淀粉酶基因α-AMY并插入到pPIC9载体中EcoR Ⅰ和NotI位点,电转化至毕赤酵母GS115中,筛选阳性重组酵母;甲醇诱导表达,体外检测表达蛋白的酶活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以军曹鱼头为原料,ACE抑制率为指标,对木瓜蛋白酶水解鱼头蛋白的工艺条件进行优化,筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽.结果表明:优化水解工艺条件为温度73℃、初始pH值6.0、加酶量...
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5. 壳聚糖涂膜保鲜鸡蛋的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 将新鲜鸡蛋清洗后,分别以1%壳聚糖、2%壳聚糖、1%壳聚糖+0.1%山梨酸钾、1%壳聚糖+1%醋酸钠、2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾、2%壳聚糖+1%醋酸钠对鸡蛋涂膜进行保鲜实验,定期测定鸡蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 乳清蛋白膜的机械强度和阻水性能较差,通过优化成膜条件、改变成膜物质及浓度可以改善乳清蛋白的成膜性、机械和阻隔性.结果表明,膜厚度随着蛋白、甘油浓度的增加而增加,机械强度与蛋白浓度成正比,与甘...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在固定蔗糖含量8%条件下采用U12(12×63)均匀设计并通过感官评价方法对低脂高蛋白搅拌型酸乳的配方进行优化,优化的结果显示:低脂高蛋白搅拌型酸乳最佳配方为部分脱脂乳含量58.2%、浓缩乳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 通过对脯氨酸与葡萄糖的美拉德反应模型研究,对比常规加热条件与微波条件下,美拉德反应在碱性环境中,不同配比、温度、时间的反应产物的抗氧化性,实验通过比色法来检测美拉德反应产物对DPPH自由基的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用XAD16大孔吸附树脂对金花茶多酚进行初步分离纯化,获得分离后的组分A、B、C,以Vc和绿茶多酚作为阳性对照,通过建立不同的体外自由基体系(·OH、DPPH·、O-2、NO-2)和还原能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:探讨缠丝鸭蛋的抗疲劳和耐缺氧效应.方法:建立大强度耐力运动训练动物模型,记录小鼠的游泳时间和缺氧存活时间,测定血尿素氮(BUN)和血清乳酸脱氢酶(LDH).结果:饲喂缠丝鸭蛋组小鼠的游...
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11. 橄榄普洱茶饮料的功效研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究滇橄榄普洱茶饮料对小鼠高血脂症和抗疲劳作用的影响,初步判断该产品的功效.方法:采用脂代谢紊乱模型,观察高脂饮食小鼠血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的影响;通过小鼠...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 选取了5种啤酒生产中常用的国产大麦,直观地检测和比较了5种大麦基本指标、部分水解酶活力及泡沫蛋白含量与麦芽品质的关系.结果表明大麦外观及基本指标、麦芽中泡沫蛋白含量及麦芽蛋白酶活力与麦芽品质...
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13. 固体洋槐蜜的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 测定了蜂蜜在不同温度和加热时间下淀粉酶、蔗糖转化酶的活性以及羟甲基糠醛的含量.并采用水浴固化制备固体蜂蜜,对固体蜂蜜的加工工艺中的温度、时间、pH值和加水量等参数进行优化,确定了最佳的工艺条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对麦草在甲酸一盐酸混合溶液(4%盐酸,甲酸78.22%,水17.78%)中的水解动力学进行了初步研究.水解温度在60～70℃,水解时间0～9 h.研究发现,65℃条件下,麦草半纤维素在μ=4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为探索胡萝卜复合肉制品中特征成分--类胡萝卜素的提取检测方法和性质,采用石油醚-丙酮溶剂从胡萝卜复合香肠和复合火腿(西式火腿)中提取了类胡萝卜素化合物,未经皂化处理直接进行紫外-可见光谱扫描...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 细胞凋亡作为生命的基本现象之一,是调节多细胞生物发育和健康的重要机制.Ca2+可以引起细胞凋亡并且参与细胞凋亡的调控,其主要通过3条主要信号通路发挥作用.Ca2+在肉品成熟中起着重要的作用,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 紫菜多糖是紫菜的重要活性成分,国内外学者对紫菜多糖作了大量研究表明紫菜多糖具有很强的免疫功能增强作用.然而近期有研究发现紫菜多糖具有一定的免疫抑制作用,是多种免疫抑制组分和免疫促进组分组成的...
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18. 水法提取北冬虫夏草多糖的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以北冬虫夏草为原料,以北冬虫夏草多糖为研究对象,采用热水浸提,探讨提取温度、提取时间、料液比对多糖提取率的影响;通过正交实验优化设计得到水法提取最优工艺参数条件:温度55℃、时间4 h、固液...
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19. 盐藻蛋白质的提取分离刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用超声波破碎法,提取盐藻细胞中的蛋白质,得率为盐藻细胞(藻泥)的40%.通过Sephacryl S-300凝胶柱层析,分离盐藻提取液中的蛋白质,出现了3个洗脱峰,表明盐藻细胞中的蛋白质可分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究马尾松花粉总黄酮对小鼠酒精性肝损伤的影响.方法:采用小鼠灌胃二锅头白酒的方法,造成小鼠急性酒精中毒模型,检测小鼠血清中甘油三酯(TG)的含量与谷丙转氨酶(GPT)的活性及肝组织丙二...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究在紫外光谱检测下陈皮中的橙皮苷提取工艺的优化.实验表明,橙皮苷在特定条件下具有较高的提取率及较高的纯度:在微波照射下,石油醚-甲醇-60%乙醇分3步提取,第3步中60%乙醇提取1次,可获...
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22. 茶多酚提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以80%乙醇为溶剂用超声波法提取茶叶中茶多酚,比较了传统有机溶剂浸提法、索氏提取法、超声波提取法3种工艺的优缺点.通过单因素和正交实验得出,在有机溶剂相同条件下,超声波法的提取率和茶多酚的含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:探讨黄瓜香对肝纤维化大鼠肝组织Ⅰ、Ⅲ型胶原及生长转化因子β1(TGF-β1)表达的影响.方法:将48只大鼠随机分为正常对照组、模型组、生理盐水组和黄瓜香干预组,全自动生化分析仪检测AL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为了改善面包的品质,对面包品质改良剂α-淀粉酶、乳清蛋白、大豆卵磷脂配方进行了优化.在单因素试验的基础上进行回归正交试验研究,考察α-淀粉酶、乳清蛋白、大豆卵磷脂协同作用对面包比容、高径比、...
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25. 自然发酵对玉米淀粉分子结构的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用凝胶过滤色谱法测定了发酵前后玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉的平均聚合度,并分析了经凝胶色谱分离得到的支链淀粉的精细结构特征,结果表明:自然发酵使玉米淀粉的直链淀粉和支链淀粉聚合度下降,支链...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究中分别通过分光光度法和感应耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法对不同淀粉磷酸酯中的结合磷含量进行了分析.结果表明,分光光度法较ICP-AES法更适于淀粉磷酸酯中磷含量的分析,测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以晚蜜桃为材料,研究其贮藏品质的近红外漫反射无损检测模型的建立方法.研究发现,采用4个测试部位光谱混合建立模型,可降低预测误差;对于可溶性固形物和硬度,混合阶段模型对各时期样品的预测效果均优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了双波长分光光度法测定油莎豆直链淀粉和支链淀粉的含量.对最佳波长的选择、样品前处理及不同淀粉直、支链含量进行了详细考察、比较.选择直链淀粉的测定波长为620 nm和470 nm,支链淀粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为测定桑叶中γ-氨基丁酸的含量及γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的热稳定性,对桑叶进行脱色处理,采用分光光度法即比色法检测,同时测定γ-氨基丁酸在不同加工条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 槟榔样品煮沸挥发掉大部分香精香料,冷却后,酸性条件下乙酸乙酯提取4种对羟基苯甲酸酯.提取液浓缩至近干,无水乙醇溶解定容,离心后经中性Al2O3 SPE小柱净化,然后进行气相色谱分析测定.4种...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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