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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从陕西糯米稠酒小曲中分离得到11株酵母菌,经过产气性能实验、TTC显色实验,初筛得到4株酵母,再通过发酵实验复筛,最终筛选出1株高产酒精酵母Y11.该菌株在28℃条件下,静止发酵96h后酒精...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从Vc含量、TSS含量和褐变度3个指标综合考察了柿叶黄酮(PLF)对鲜切苹果的保鲜效果,并从PLF对酪氨酸酶的抑制和抗氧化性两个方面探讨了PLF对样品的保鲜作用机理.结果表明:当PLF浓度为...
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63. 苹果浓缩汁加工中热灭酶工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶(PPO)部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况.表明:75 ℃、30s虽不能完...
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64. 信阳毛尖茶汤pH值的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对不同信阳毛尖茶汤的pH进行了测定,结果表明,茶汤的pH值在一定程度上能反映出茶叶质量的高低,不同嫩度的茶叶酸碱度不同.芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强.并对高...
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65. 龙眼壳中抗氧化活性成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在原有龙眼壳乙醇粗提物抗氧化活性研究的基础上,对其杭氧化活性成分进行进一步的分离,依次采用乙酸乙酯萃取、大孔树脂吸附和MCI柱等分离手段对其乙醇粗提物进行了纯化分离,得到不同部分.然后对各部...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 实验采用超声微波协同萃取豆腐柴叶中的果胶,通过单因素实验考察了影响果胶提取的主要因素及最佳水平范围,通过正交实验确定了其最佳提取条件pH 1.5,提取时间500s,料液比1:15,微波功率1...
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67. 玉米须多糖的降血糖作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以玉米须多糖为原料,以小鼠为实验对象进行降血糖活性研究.通过一次性按200 mg/kg剂量腹腔注射四氧嘧啶致小鼠实验性糖尿病后,灌胃低(100 mg/kg·d)、中(200 mg/kg·d)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以香花批把和普通枇杷叶片提取物为实材,采用牛津杯抑菌实验、最小抑菌浓度(MIC)的测定、DPPH自由基清除率的测定对其不同萃取部分进行了抑菌效果和杭氧化活性的研究,以期比较这两个种类的抑菌和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以桔皮为原料,采用微波辐射辅助乙醇提取桔皮黄酮.探讨了微波功率、微波辐射时间、乙醇浓度及固液比对黄酮提取率的影响.采用响应面法建立二次回归模型,并对水解工艺进行了优化.研究结果表明,当微波功...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了用D101型大孔树脂纯化茶皂素的工艺参数,当上样量为25 mL、上样液浓度为30mg/mL、上样流速3 mL/min时,吸附率达66.4%.用5倍树脂体积的85%乙醇洗脱,解吸率达83...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以罗非鱼加工下脚料为原料,对硫酸软骨素的提取工艺进行了研究.其方法是在稀碱-酶解法的基础上,再利用超声波辅助提取,采用响应面分析法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型.结果表明,最佳的优化工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究制备叶绿素亚铁脂质体的方法及产品缓释性.方法:采用硫酸按梯度法制备叶绿素亚铁脂质体,以包封率为评价指标,在单因素实脸的基础上,采用正交实验确定优化工艺,考察所得脂质体的缓释性.结果...
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73. 油莎豆淀粉理化性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以油莎豆为原料,采用浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对油莎豆淀粉的溶解度、膨胀度、透明度、沉降体积、老化值、冻融稳定性、蓝值、黏度、颗粒形貌等性质进行了研究,结果表明油莎豆淀粉具有典型的二段膨胀过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法(atomic absorption spectrometry,AAS)和原子荧光光谱法(atomic fluorescence spectrometry,AFS )测定并...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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