油莎豆淀粉理化性质的研究

• 作者: 于淑艳 吴琼 陈星 高长城
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油莎豆 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 245-248
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以油莎豆为原料,采用浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对油莎豆淀粉的溶解度、膨胀度、透明度、沉降体积、老化值、冻融稳定性、蓝值、黏度、颗粒形貌等性质进行了研究,结果表明油莎豆淀粉具有典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉.冻融稳定性和老化性优于玉米淀粉;蓝值显著高于马铃薯淀粉;沉降体积小,形成凝胶能力强;透明度、溶解度、膨胀度较低,淀粉起糊黏1度为75℃,在90℃时达到峰值黏度为1300 mpa·s,油莎豆淀粉颗粒呈卵形或球形,表面光滑,粒径范围2～15μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高长城		40	98	5.0	8.0
2	陈星		34	180	7.0	12.0
3	吴琼		78	231	8.0	11.0
4	于淑艳		17	46	4.0	6.0