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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以白莲莲房为原料,采用水提醇沉法获得白莲莲房粗多糖,再采用Sevage试剂脱蛋白、联合脱色和透析法对白莲莲房粗多糖进行纯化,得到白莲莲房多糖.采用红外光谱以及气相色谱对莲房多糖的理化性质进行...
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212. 核桃滚筒催化红外—热风干燥试验及能耗分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,在研制的滚筒式催化式红外干燥设备基础上进行核桃红外干燥试验,考察工艺参数对脱水率、颜色和开壳率的影响.将滚筒催化红外—热风联合干燥和单一热风干燥作比较,对二者...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了不同的干燥温度(60,80,100,120,150℃)、时间(2,4,6,8,10 h)对姜黄中姜黄素类化合物及挥发油的影响,从而进一步探讨姜黄在实际干燥过程中温度的选择.将姜黄在不同...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用雪莲菌对豇豆进行发酵,以感官评分和总酸含量为评价指标,采用单因素和正交试验对发酵工艺进行优化;并采用高效液相色谱(HPLC)法和气相色谱—质谱联用(GC-MS)分析发酵前后风味物质的变化...
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215. 南瓜粉对小麦粉粉质特性及面团品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以南瓜粉和小麦粉为原料,考察南瓜粉添加量对小麦粉粉质特性、糊化特性及面团的晶型与结晶度、水分分布、流变学特性的影响.结果表明:随着南瓜粉添加量的增大,面团的稳定时间、公差指数、带宽及糊化特性...
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216. 蛋黄凝胶特性影响因素及改善方法研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章介绍了蛋黄凝胶形成机理及其特点,综述了不同影响因素在蛋黄凝胶形成中的作用,阐述了蛋黄凝胶常用的改善方法,并对其应用进行了展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)命名历程、生物学特性、污染食品中毒作用机理、消毒和去毒及预防中毒措施等方面内容进行了综述,并展望了未来研究的方向.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章对近年来国内外有关食品中丙烯酰胺形成机理、检测方法及控制其形成措施的研究进展进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类...
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220. 液体饮料PET无菌灌装工艺与装备研发进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章对目前液体饮料PET无菌灌装工艺与装备进行了归纳与总结,并对其研发趋势进行了展望,以期为液体饮料生产中PET无菌灌装技术的应用及优化提供相关依据.
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221. 葡萄酒泥高价值产物开发及生物炼制研究概况刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章综述了葡萄酒泥中具开发潜力的高价值产物研究,以及可实现酒泥全面利用的生物炼制研究概况,分析了限制中国葡萄酒泥工业化开发利用的原因并提出了建议.
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222. 市售15个产区黑木耳营养品质综合评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以市售15个产区黑木耳为研究对象,以13种营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法及隶属函数法对市售黑木耳进行品质综合评价,并利用聚类分析法进行黑木耳品质分类.结果表明:从13种营养成分中...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 在追求健康、生命至上的 21 世纪,营养与食品卫生学专业作为一门研究食物、营养和人体健康三者关系的学科,具有较强的实用性、科学性和应用性等特点,在预防人体健康、增强民众体质和维护国民生计等方...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着经济的高速发展,人们对食品提出了更高的质量要求.在中国经济进入高质量发展时期,食品企业将面临更严格的食品安全标准.因此,需要食品企业更合理地、科学地披露相关会计信息.由刘厚钧等主编、电子...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着中国社会经济的高速发展以及国际贸易往来的频繁,中国食品行业取得了长足的进步,在对外贸易中占据着重要地位.中国在国际贸易交流中可引进国外食品行业先进的技术,同时也可出口中国优秀的研究成果,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着中国综合国力的日益强大,中国饮食文化的特殊性逐渐受到国外相关行业的广泛关注,所以将内涵和寓意丰富的中国菜肴名称进行合理翻译成为传播中国优秀传统文化的重要途径.但由于中国传统菜肴种类较多,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品行业作为中国传统经济产业,在国际贸易日趋紧密的同时,食品专业英语逐渐发挥着越来越重要的作用,对行业内专业英语人才的需求也越来越迫切.由陈忠军编著、中国林业出版社出版的《食品专业英语》一书...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来,随着中国经济和文化的快速发展,政府加大了在体育行业的资金投入,提出加快发展建设中国的体育强国战略.为加快发展中国体育强国战略,各大高校和相关单位也建设了各自的体育教育体系,使得中国国...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品企业的主要业务是生产加工食品与销售食品.从发展角度分析,食品企业的生产加工技术水平及产品质量的高低是其发展壮大的关键因素.目前,仅依靠企业自身研发投入远远不够,还需政府提供相应的资助.尤...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近些年随着经济的快速发展,食品国际贸易量不断攀升,质量与安全事件也不断发生,引起了社会的广泛关注.要立足中国国情,及时了解、掌握和学习世界各国在食品安全管理方面的研究成果,建立完善的食品安全...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 基于海藻膳食纤维的炎症性肠病(IBD)试验模型,概述了其在保护肠道黏膜屏障和宿主免疫系统方面的作用,并强调了其抑制免疫细胞浸润、调节氧化应激水平、保护抗氧化防御系统、调控肠道紧密连接蛋白及平...
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232. 新冠肺炎疫情下的营养风险及管理措施刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 文章从营养角度出发,分析了新冠肺炎后疫情时期面临的营养风险,针对新冠患者提出了相应的营养管理措施,揭示营养干预辅助新冠肺炎治疗的重要意义,并对普通群众提出了实现合理营养膳食的建议.
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233. 籼稻后熟对米粉品质的影响研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 文章综述了籼稻后熟作用对米粉品质的宏观影响,分析了影响米粉品质变化的后熟原料籼米粉的理化性质(糊化特性、质构特性、水合特性)变化,及相应淀粉、蛋白质和脂肪等主要大分子的结构变化及其相互作用与...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究利用体外消化方法证实短期冷藏(1 d)明显提升了米饭中慢消化淀粉的含量(达40％左右).由小角X射线散射等多尺度结构的分析结果可知,短期冷藏过程显著降低了米饭中微米尺度孔隙的尺寸,并诱导...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以方竹笋中提取的膳食纤维为研究对象,采用动态高压微射流(dynamic high-pressure micro-fluidization,DHPM)在不同压力条件(0,50,100,150,...
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236. 微波对膳食纤维结构和功能特性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用微波对甘薯渣、苹果渣、大豆渣中的膳食纤维进行改性,通过扫描电镜、X-射线衍射及热重分析,研究微波对3种膳食纤维结构的影响,并对比处理前后膳食纤维持水力、持油力、胆固醇吸附力、亚硝酸根离子...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 探讨山楂酸对脂多糖诱导的RAW264.7细胞炎症反应的保护作用及其对信号转导和转录活化因子3(STAT3)磷酸化的抑制作用.采用Griess法检测一氧化氮(NO)的生成,ELISA法检测细胞...
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238. 基于数据挖掘改善脾虚药膳的组方规律刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 运用统计分析软件中医传承辅助平台(V2.5)挖掘《中国药膳大辞典》收录的改善脾虚药膳的组方规律,拟为开发促进消化、增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠等与改善脾虚相关的中药保健食品新方...
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239. 一株耐酸性酿酒酵母的筛选鉴定及特性刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 基于浓香型白酒回糟酸度高、残糖含量高的生产现状,通过平板划线纯化、WL培养基形态观察及显微镜观察对中高温大曲中酵母菌进行初步鉴定,再通过TTC培养基染色筛选、差异酸度培养基筛选适用于回糟发酵...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱—串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)法对紫薯酒关键生产环节中花色苷的种类及含量进行分析.结果表明:共鉴定出8种结构差异较大的花色苷,各种花色苷在发酵前后均有不同的变化;...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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