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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过紫外线复式诱变,筛选到一株高产高温海藻糖合酶的突变菌株 SNO2004-01-3,与出发菌株 Bacillus sp.SNO2004-01相比,其产酶能力提高了3.6倍.传代试验结果证明...
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2. 桑叶多酚氧化酶活性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用分光光度法和扫描电子显微镜法对桑叶多酚氧化酶(PPO)的结构、活性以及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:桑叶多酚氧化酶为纤维状蛋白;它的最适pH值为7.0;最适温度为40℃;在相同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度.结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用响应面分析法研究了提取温度和时间、不同水料比对松茸、蛹虫草混菌共酵菌丝体多糖提取率的影响,建立了具有良好预测性能的常规水浸提工艺条件的数学模型,通过响应面分析法确定...
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5. 鹿胎盘肽微胶囊技术的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分别以明胶、β-环糊精、多孔淀粉为包埋材料,利用超声波技术制备鹿胎盘肽微胶囊,比较了各微胶囊的性质,结果表明:明胶作为壁材.包埋率高于γ-环糊精,但从整体的包埋效果来看,以β-环糊精为壁材的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用NaNO2-A1(N03)3-NaOH比色法测定了柞蚕幼虫体内的总黄酮含量,用正交实验法研究了提取时间、乙醇浓度、提取温度及料液比等因素对产率的影响,进而研究了柞蚕幼虫体内黄酮类化合物含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用单因素和正交实验,确定了超声提取杜仲叶黄酮的最佳工艺条件,乙醇体积分数为40%,固液比为1:60(g/mL),浸泡2.5 h后,处理2次,每次1 h.测定了杜仲叶黄酮的体外抗氧化能力,显...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 使用化学试剂、生物制品粗提液处理玫瑰花粉,探索一条可操作性强、对花粉内含营养物破坏程度小、对人及环境无污染、有较大推广意义的玫瑰花粉破壁途径.分别使用不同浓度的乙醇、酸、碱、H2O2、黄瓜提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 应用水提醇沉工艺,首次从无梗五加果中获得一种水溶性精多糖 ASP,ASP经DEAE-cellulose 52 纯化后,应用HPLC法,对主要洗脱峰ASP-B2进行了分子量及单糖组成的分析.
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10. 超声提取蚕豆蛋白的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺,通过单因素试验,得出最适提取条件:料液比为1:12(g/mL),pH为8.0,超声提取功率为660 W,超声提取处理时间为20 min,蛋白...
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11. 香蕉皮中抗氧化物质的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为使香蕉深加工企业能充分利用香蕉皮资源,保护环境,提供新的天然抗氧化物质资源,对香蕉皮提取物的抗氧化效果进行了研究.结果表明,随着提取物浓度的增加,清除DPPH·自由基能力、·OH自由基清除...
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12. 特色荠菜果醋饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要研究制作荠菜苹果保健醋饮料的配方以及配方中各因素的用量与溶液不同浓度的配比对产品颜色、透明度、组织状态和风味等的影响.以荠菜,苹果醋为主要原料.通过加不同浓度配比的蔗糖溶液、柠檬酸溶液,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了柚皮香成分的超临界CO2萃取工艺.以萃取率和气-质联机法从萃取物中鉴定出的各种含氧化合物的总相对百分含量(相对峰面积)两个参数作为考察指标,首先单因素试验研究了萃取温度、CO2流量、萃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率.结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以潮州凤凰茶为原料,用超声波法提取茶多酚,通过正交试验确定最佳提取工艺.结果表明最佳提取条件为:70℃、100W超声辐射下用80%乙醇按料液比1:10提取20min.该法与常规溶剂提取法相比...
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16. 影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与时照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 基于硼和3-甲氧基-甲亚胺H在HAC-NH4AC缓冲溶液中的显色反应,建立了流动注射光度分析测定微量硼的新方法.在28样/h采样频率下检出限为0.033 mg/L,硼浓度在0.033 mg/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在盐酸介质中,过量的亚砷酸钠还原碘酸根离子释放出I3-,其与结晶紫发生氧化还原反应,且反应前后吸光度的差值与碘酸根的浓度成正比,建立了紫外分光光度法测定微量碘的新方法.碘酸钾含量在6 mg/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立一种同时测定羊组织中氯氰碘柳胺和雷复尼特残留量的检测方法,样品经乙腈提取;色谱柱为5C18-AR-Ⅱ(250 min×4.6 mm,5μm);柱温为35℃;紫外检测波长设在282nm;流...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 应用近红外光谱结合偏最小二乘法(PLS)建立测定真菌云芝中蛋白含量定量分析模型.所建立的模型经过i选择最有效的光谱预处理方法,光谱区域和最适主因子数使模型最优化.实验结果表明:采用傅里叶变换...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过GC-MS联用,分析了成熟切达干酪游离脂肪酸组分及相对含量,得知成熟切达干酪中含游离脂肪酸12种,其中不饱合脂肪酸含量高达75.12%,其中以9-十八碳烯酸和十六烯酸含量较高.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了测定硒的方法.采用微波消解氢化物发生-原子荧光法(HG-AFS)测定灵芝孢子粉、超微硒粉及富硒大米中的硒.方法的检出限为3 ng,线性范围为0.01 μg～0.2μg,平均回收率在87...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 论述了HACCP体系在高纤溶酶活性细菌型豆豉生产中应用的重要作用,针对豆豉生产工艺,对豆豉生产过程进行了危害分析,指出了豆豉生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了高...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 探讨对企业HACCP认证工作有效性的管理对策.结合审核工作实践与体会,将企业常出现的问题予以整理、归纳、分析.发现不少企业在意识、人员、文件、验证、记录、物料、实验室等方面存在较大问题,造成...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： DGGE指纹技术是通过核酸片段对微生物群落进行研究,已成为研究传统发酵食品微生物生态的重要技术手段之一.综述了DGGE在传统发酵食品微生物多样性、代谢活性分析以及群落动态监测等方面的应用,并...
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26. 花生多肽的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 花生是我国的主要经济作物之一,花生多肽具有重要的生理功能.论述了花生多肽的制备、功能及应用,并在理化性质及应用方面与大豆多肽进行了比较.
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27. 再制干酪的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 介绍再制干酪的部分研究进展,主要包括再制干酪的优点;再制干酪生产中乳化剂的种类和作用:生产中配方以及关键工艺参数.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖在现代生活的许多领域发挥着重要的作用,具有抗肿瘤活性、免疫调节活性等方面的生理功能,在乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在发酵乳中的应用方面进行了概述.
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29. 浆果及浆果汁功效成分研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对浆果的主要品系,浆果中生物活性物质和营养物质及浆果汁的功效进行了综述,简述了浆果及浆果汁功效研究的现状,并展望了其功效研究和开发的发展前景.
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30. 沙棘油的综合利用研究及发展前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 沙棘的根、茎、叶、花、果,特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质.根据沙棘油的这些特点,提出了沙棘油在保健食品、药理学、化妆品等方面的开发利用研究及其发展前景.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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