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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以伊犁红果小檗果实为原料，在单因素试验基础上，利用正交设计优化了红色素的超声提取工艺，并研究了其色素对DPPH·自由基的清除效果。结果表明，最佳工艺：体积分数为60%的乙醇做提取剂，在50℃...
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332. 微生物发酵脱臭馏出物提取植物甾醇的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 首次采用微生物发酵法来分离脱臭馏出物中植物甾醇，并成功地从发酵液中提取出了粗甾醇。研究脱臭馏出物发酵过程中脱臭馏出物添加量、酵母粉、无机盐对热带假丝酵母K12菌体生长、脂肪酸消耗和甾醇释放的...
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333. 从大麦青叶中提取麦绿素的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对从大麦青叶中提取麦绿素的工艺条件进行研究。利用纤维素酶酶解大麦青叶中的纤维素，使得到的麦绿素营养丰富且更易于人体消化吸收。在单因素试验的基础上，选择5因素4水平进行正交试验优化工艺参数。结...
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334. 低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性，分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快，低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍...
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335. 可食性生菜纸制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探究生菜纸最佳制备工艺，以结球生菜加工下脚料为原料，分别研究了打浆条件、黏结剂选配、干燥条件对生菜纸成型效果的影响。结果表明，生菜打浆加水量和最适时间分别为40%和75 s；复配黏结剂成型...
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336. 金银花、绿豆皮纤维保键饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以金银花、绿豆皮为主要原料，研究了金银花、绿豆皮纤维保健饮料的加工工艺，并对金银花的浸提条件进行了研究；通过对各个因素的显著性和交互作用进行分析，并利用正交试验，得出饮料的最佳配方为：金银花...
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337. 含紫苏油粕玉米片的挤压膨化工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以玉米粉为主要原料，添加紫苏油粕，采用双螺杆挤压膨化工艺生产紫苏油粕玉米片。在单因素试验的基础上采用正交试验对紫苏油粕玉米片工艺进行优选，结果表明，挤压温度对紫苏油粕玉米片品质影响最大，其次...
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338. 鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜的制备及性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要研究了胶原蛋白浓度和甘油浓度对鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜性能的影响。结果发现，蛋白浓度增加，膜的厚度、机械性能和水蒸气透过率也增加，透明度反而降低；加入甘油，膜的柔韧性和阻光性都增加，抗拉强...
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339. 切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探索切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响，以半干原枣果作参照，比较了不同热风干燥温度下枣片和枣果的干燥特性，分别建立了干燥动力学模型。研究结果表明，切片处理可以缩短红枣的干燥时间；枣片的热...
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340. 碱性橙II的酶联免疫检测方法的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立碱性橙II的酶联免疫分析方法。采用戊二醛偶联法将半抗原碱性橙II与载体牛血清白蛋白（BSA）及卵清蛋白（OVA）制备免疫抗原碱性橙II-BSA和包被抗原碱性橙II-OVA。经紫外可见吸收...
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341. 酶联免疫法检测水中的伏草隆刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 伏草隆是一种苯脲类除草剂，可有效防除棉田中的杂草，这类农药可由地表径流，进入地下水和土壤，容易造成地下水污染。目前国内外鲜有报道检测伏草隆的酶联免疫方法（ELISA）。本研究建立的伏草隆间接...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目前在普洱茶生产过程中的质量控制一环，以质量检验人员的经验为基础的感官品评仍然占据主导地位，其主观性强、准确性和重现性较差的缺点逐渐暴露出来。针对这一难题，傅里叶变换近红外光谱技术结合适当的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 用HNO3作为消解剂，对甜瓜籽样品进行微波消解，利用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）同时测定了10种甜瓜籽中的Co、Cr、Ca、K、Mg、P、Fe、Mn、Na、Ni、Sn、Z...
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344. 分蘖葱头挥发成分的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究吉林乌拉街镇产的分蘖葱头挥发油提取及其化学成分。采用同时蒸馏萃取法提取挥发油，单因素实验进行工艺条件优化研究，通过气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行了分析。从分蘖葱头挥发油中分离出4...
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345. 发酵乳杆菌发酵生产共轭亚油酸刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以盐生植物地肤子油为底物，用发酵乳杆菌催化地肤子油中的亚油酸转化为共轭亚油酸（CLA）。通过单因素试验，分析了发酵过程中培养温度、pH、菌量、油量和培养时间对生产共轭亚油酸的影响。实验结果表...
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346. 金褐霉素高产菌株复合诱变选育的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过复合诱变的方法获得金褐霉素的高产菌株。首先采用紫外诱变，筛选到高产菌株UV-0709-40s-3；再以UV-0709-40s-3为出发菌株，采用EMS诱变，筛选到金褐霉素的高产菌株UV-...
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347. 黄骅冬枣的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了更好地开发利用黄骅冬枣这一水果原料，采用国家标准检验方法，对黄骅市15个冬枣产地210份样品的常规营养成分和矿物元素进行了抽样分析。结果表明，黄骅冬枣中含有大量的维生素C、果糖和蔗糖，较...
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348. 甘油对明胶-普鲁兰多糖复合材料性能的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究甘油添加量对明胶-普鲁兰多糖复合材料抗拉强度、断裂延伸率、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示添加甘油后，明胶-普鲁兰多糖复合材料的断裂延伸率显著提高，最高...
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349. 伽师瓜贮藏中拮抗酵母的筛选及性能初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 伽师瓜储藏期的腐败病一直是制约新疆伽师瓜生产发展的主要障碍，已成为新疆伽师瓜生产中亟待解决的问题，生物防治是解决这一问题的重要途径。本研究通过与病原菌对峙培养试验，从伽师瓜中分离筛选对果实腐...
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350. 脂肪乳状液对牛肉饼冷藏过程中品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了解添加脂肪乳状液对牛肉饼品质的影响，设计脂肪乳状液的添加比例分别为0%、10%、20%和30%，分析添加不同比例脂肪乳状液的牛肉饼在冷藏过程中品质的变化。试验结果表明：添加脂肪乳状液可明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 探讨HACCP体系在本地区冷冻羊肉生产及品质控制中的实施和应用效果。在冷冻羊肉的生产中，通过宰前检疫、内脏检验、胴体检验、分割、冷藏5个关键控制点实施监控，能够有效地确保冷冻羊肉的品质。
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352. 扇贝加工的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 扇贝是我国海水养殖的重要品种之一，具有很高的营养和食用价值。本文概述了扇贝加工产品的研究现状，总结了干贝、即食扇贝、扇贝裙边的综合利用等方面的研究进展，展望了扇贝相关产品的发展方向。
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353. 热分析技术在食品分析研究中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍了热分析法在食品水分、蛋白质、淀粉、脂类等研究中的应用。结果表明热分析技术以其试样用量少、快速准确、不破坏试样、无试剂、无污染等优点，在食品的成分分析、研究以及应用等领域发挥着越来越重要...
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354. 真空油炸技术在食品加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 本文介绍了真空油炸技术的技术原理，产品工艺特点，叙述了目前有关真空油炸技术在食品加工中的应用状况，指出了真空油炸技术在应用中存在的问题及其前景发展。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： QuEChERS方法是一种用于高湿度食品中多农药残留分析的样品制备与净化技术。由于该方法具有快速、高效、安全等特点，自2003年创立以来已经成为检测水果、蔬菜中农药残留的标准样品处理方法。除...
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356. 酸水解-高温协同处理对麦麸膳食纤维的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用酸水解法结合高温蒸煮处理麦麸，探讨出一套能得到较高生理活性，且操作简单、成本低廉的麦麸预处理工艺。通过均匀试验确定出该方法的最佳工艺条件为：粒度大小为0.425 mm、固液比1∶30 g...
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357. 冬虫夏草发酵培养基的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在摇瓶液体培养条件下，优化冬虫夏草发酵培养基，采用单因素试验法，研究了不同培养基成分对冬虫夏草细胞生长和胞外多糖生产的影响。实验结果表明，冬虫夏草液体培养的最优培养基为：葡萄糖30 g/L、...
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358. 魔芋葡甘寡聚糖硫酸酯的纯化与结构表征刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 运用阴离子交换层析、葡聚糖凝胶层析对经氯磺酸-甲酰胺法制备的魔芋葡甘寡聚糖硫酸酯（HOGS）纯化，洗脱曲线表明纯化后的HOGS与HOG完全分离，组分均一，醋酸纤维素薄膜电泳为单一条带。采用G...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探讨微囊藻毒素-LR污染饮用水后，对大鼠机体的损伤和可能的作用机制。通过对大鼠的饮用的蒸馏水中添加低毒和高毒剂量的纯MC-LR，测定其在饲养1、7、14 d的体重、脏器系数、肝肾功能和氧化应...
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360. 超声波辅助提取水溶性山苦茶多糖刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验，考察超声波辅助提取山苦茶水溶性多糖的最优条件，确定最佳工艺参数为超声波功率200 W、超声时间20 min、超声温度70℃、液料比20∶1、热水浸提时间30 min...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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