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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探讨不同种类的胶凝剂及其添加量对以魔芋粉为基质的块状动物脂肪模拟物品质的影响.以猪背脂肪为对照,测定块状脂肪模拟物物理化学特性(水分、pH值、颜色、质构特性).研究结果表明,向食品胶体系中添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究不同培养条件对黑曲霉利用玉米粉产酸的影响.在对玉米粉、硫酸铵、硫酸镁、磷酸二氢钾进行单因素试验的基础上,设计四因素三水平的L9(34)正交试验优化培养条件研究,结果表明:在玉米粉20％,...
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33. 米糠多糖铁脂质体包合物的制备刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究米糠多糖铁脂质体包合物的制备工艺,通过正交设计优化最佳工艺.采用逆向蒸发法制备米糠多糖铁脂质体,以包封率为评价指标,在单因素试验的基础上利用正交优化设计研究大豆卵磷脂/胆固醇质量比(质量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 冷冻面团技术是现代重要的发酵面食保鲜技术之一,但冷冻过程会对面团品质、酵母生存能力及面团面筋结构等产生影响.为了提高冷冻面团品质,研究了冰结构蛋白、黄原胶、蛋白酶和水苏糖4种改良剂对冷冻面团...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究.选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验.通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-N...
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36. 响应面法优化薏仁米酒生料酿造工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以生料曲为糖化发酵剂,薏仁、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制.在单因素试验的基础上,选取物料比(薏仁:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnk...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立了绿茶中56种农药残留的超高效液相色谱法-串联质谱法(ultra-high performance liquid chromatogra-phy-tandem mass spectrom...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用考马斯亮蓝法、双缩脲法及紫外分光光度法对还原型谷胱甘肽含量测定进行比较研究,结果表明,紫外分光光度法对还原型谷胱甘肽的测定结果较考马斯亮蓝法和双缩脲法均要好.通过紫外分光光度法进行稳定性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定固体饮料中维生素B12含量的方法.样品经水超声、提取、离心、免疫亲和柱净化处...
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40. 牛源性成分鉴定的引物和探针刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研发具有自主知识产权的锡林郭勒盟牛源性检测试剂盒.以8种动物的线粒体全基因组序列为基础,通过比对分析筛选出牛特异的引物和探针组合进行荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用Miseq高通量测序技术对10个琚湾酸浆面浆水样品真菌微生物多样性进行解析.结果发现,在门水平上,子囊菌门(Ascomycota)的平均相对含量高达99.68％.在属水平上,相对含量大于...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究紫外光C波段(ultraviolet light C,UV-C)辐照处理对采后剥壳后的鲜切黄甜竹笋的品质、木质化和褐变的控制效果.黄甜竹笋剥壳后经过UV-C 2.6 kJ/m2强度辐照后...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 沙漠地区干旱少雨,自然条件恶劣,植物为适应环境,进化而成特殊的形貌,其体内的生物活性成分受环境影响而区分于普通植物.从沙漠植物中提取出特殊的生物活性成分可作为治疗疾病和功能性食品的有效成分,...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
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