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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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391. 新梨7号梨汁加工过程中品质的变化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究新梨7号梨汁加工过程中灭酶、酶解、离心、灭菌过程对梨汁品质的影响,测定各加工过程后可溶性固形物、pH值、可溶性糖、还原糖、多酚、黄酮、还原能力和DPPH自由基清除率及指标间相关性.结果...
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392. 不同储存温度对青海枸杞品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该试验探究不同储存温度对青海枸杞品质的影响,以青海枸杞为原料,观察并测定4、25、40℃3种不同温度储存下枸杞的复水比、含水量、多糖含量、外观性状以及微观结构的变化.结果表明:在储存初期,枸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为减少牛肉制品中亚硝酸钠的添加量和残留量,选取天然水溶性红色素红曲红、胭脂虫红,天然脂溶性红色素辣椒红、番茄红和甜椒红5种天然红色素,通过煮制、烤制以及煎制3种烹饪方式对牛肉进行处理,研究不...
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394. 黄花菜粉对牛肉糜凝胶特性和流变性质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文研究黄花菜粉对牛肉糜凝胶特性和流变性质的影响.将60、80、100目黄花菜粉按添加量分别为2％、4％、6％、8％、10％制得牛肉糜凝胶,以未添加组为对照.结果表明,添加黄花菜粉能显著降低...
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395. 梵净山茶生物活性成分及其抗氧化能力的分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以5种梵净山茶为研究对象,基于其主要生物活性成分及抗氧化能力进行主成分分析和聚类分析并进行综合评价.结果表明,小毛峰茶的茶多酚含量、总黄酮含量和茶多糖含量相比于其余4种梵净山茶最高,其中总黄...
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396. 全麦粉对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 首先通过高糖高脂饮食及腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病大鼠模型,然后对其进行12周的全麦粉干预.实验过程中定期检测大鼠的空腹血糖(fasting blood glucose,FBG),并对其进行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以"安海变"杨梅果实为试验材料,2℃～4℃温度条件下,常压贮藏为对照(control check,CK),研究低压[low-pressure,LP(0.05 MPa)]贮藏对杨梅果实细胞膜透...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 畜禽肉产品外观色泽是消费者对畜禽肉产品的第一印象,对其消费心理有较强的影响.对标准肉鸭屠宰加工流水线各主要工序中的肉鸭产品的皮肤色泽变化趋势以及消毒剂次氯酸钠的使用对肉鸭皮肤色泽的影响进行研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文旨在探究核桃低聚肽(walnut oligopeptides,WOPs)对吲哚美辛诱导的大鼠胃溃疡的保护作用.大鼠被随机分为8组(n=10):正常对照组、模型对照组、乳清蛋白对照组(44...
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400. 食盐浓度对腌制茭白理化性质及品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 研究5％、10％和15％不同食盐浓度对生腌茭白发酵过程中pH值、总酸、平衡盐度、亚硝酸盐和氨基酸态氮等理化指标及发酵程度、色泽和质构品质的影响.结果表明:腌制食盐浓度10％时,可快速启动发酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为研究含一氧化碳(carbon monoxide,CO)气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)协同超高压对冷却猪肉杀菌护色的效果,利用含体积分数浓度为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以鱼皮明胶为成膜基质,L-阿拉伯糖、甘油和山梨醇为改性剂,采用浇铸法制备可食用膜,以拉伸强度和断裂伸长率为目标优化指标,通过单因素试验及正交试验确定薄膜最佳制备工艺.结果表明:在L-阿拉伯糖...
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403. 咖啡果皮茶冲泡条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4个因素出发,以高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖...
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404. 鲟鱼肌肉脱脂工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究以俄罗斯鲟鱼为原料,对脂肪酶法脱脂条件进行筛选和优化,通过比较脱脂前后鲟鱼肌肉脱脂率、蛋白质损失率,确定其最佳脱脂条件为:酶浓度20 U/mL、pH值为9、浸泡时间50 min.对脱脂...
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405. 葛根淀粉可食膜的制备及其性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以葛根淀粉为主要基质制备可食膜,研究羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)添加量、甘油添加量、干燥温度及干燥时间对葛根淀粉可食膜物理性能(抗拉强度、断裂伸长...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 利用酶-超声波辅助法,提高恒山黄芪中总皂苷的提取率;以黄芪总皂苷提取率作为评价指标,基于响应面法探究溶液pH值、乙醇浓度、超声时间、超声温度以及酶添加量对总皂苷提取的影响.结果表明:酶-超声...
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407. 浒苔低聚糖的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为开发利用浒苔多糖,制备高抗氧化活性的低聚糖水解物,以条浒苔为材料,采用纤维素酶辅助碱提法提取浒苔粗多糖,通过酸水解法将多糖降解为低聚糖.以羟自由基清除率为指标,采取单因素试验,研究不同料液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以软枣猕猴桃等为原料研制软枣猕猴桃复合酵素饮料,在单因素试验基础上以总酸含量为响应值,以发酵时间、发酵温度和乳酸菌-葡萄酒酵母复合发酵剂接种量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合试...
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409. 不同干燥方式对澳洲坚果品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以适时采摘的澳洲坚果为原料,探讨自然晾晒、热泵干燥、热风干燥以及超声协同热风干燥4种干燥方式对澳洲坚果果仁品质(水分含量、色泽、质地、酸价、过氧化值和不饱和脂肪酸含量)的影响.结果表明:热泵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉.通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以低筋小麦粉、松茸粉为主要原料,研制松茸蔓越莓酥性饼干.以感官评分为指标,运用模糊综合评定法确定各单因素最佳使用量范围,在此基础上,通过响应面进行配方优化,并测定产品理化指标和质构特性.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文以蚕蛹粉和麸皮为原料利用全细胞发酵制备蚕蛹多肽,并对制备蚕蛹多肽的各项参数进行优化,以提高水解后多肽得率.通过正交试验分析,得到最佳工艺条件为:水解温度30℃、水解时间3 d、加酶量23...
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413. 黄骅特产皮皮虾虾壳中甲壳素的制备研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 甲壳素应用广泛,水产品废弃物往往用作甲壳素的主要制备原料.该研究采用中性蛋白酶去除蛋白质,结合醋酸脱钙的方法处理黄骅特产皮皮虾虾壳,利用单因素和响应面试验对从黄骅特产皮皮虾中制备甲壳素的工艺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究建立多重酶链式反应法快速检测鼠伤寒沙门氏菌3种毒力基因的检测方法.以鼠伤寒沙门氏菌毒力基因mgtC、inva、mogA、sseL、araB设计合成特异性引物,提取鼠伤寒沙门氏菌的DNA...
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415. 实时荧光PCR在虹鳟源性成分鉴别中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为鉴别食品中虹鳟源性成分,以线粒体ATP6基因为靶点,设计虹鳟特异性聚合酶链式反应(polymerase chainreaction,PCR)的引物、探针,利用实时荧光聚合酶链式反应(rea...
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416. 低温低氧工艺对苹果汁品质与香气特征的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以红富士苹果为原料,通过3种不同工艺制作苹果汁并对其基本理化指标、抗氧化活性及香气特征进行分析,试验结果表明:与浓缩还原苹果浊汁相比,非浓缩还原(not from concentrate,N...
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417. 环糊精金属有机骨架的制备及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 新型食品传递体系的开发一直是活性物质保护领域的研究热点.以环糊精和生物相容性金属离子为基础制备的环糊精金属有机骨架具有高孔隙率、高比表面积及强吸附等特点,已在活性物质封装领域表现出独特的封装...
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418. 糖类食品抗冻剂研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 冷冻储藏延长了食品的货架期,也会降低冻藏食品的品质.食品在冷冻过程中的不良反应和品质劣变主要包括冰晶生长、汁液流失、脂肪和蛋白质氧化、蛋白质变性等.添加抗冻剂是延缓冷冻食品劣变、保持食品品质...
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419. 淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物.此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉...
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420. 山楂黄酮的保健功效及提取工艺研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 山楂是蔷薇科山楂属植物,含多种维生素和黄酮类物质,具有一系列的保健功效.山楂黄酮类化合物对心血管系统有显著的保健功效,如降血脂、增加冠脉流量、强心、抗心律失常、降血压和保护血管内皮细胞;此外...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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