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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该试验采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术(ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight-ta...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究冷冻处理下大豆分离蛋白宏观结构性质的改变与其在冷冻过程中发生的微观聚集行为的关联性,该文以大豆分离蛋白溶液为原料,在-5、-20℃的条件下冷冻诱导后烘干再溶解,研究大豆分离蛋白溶液的浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为建立香椿中特征性香气成分的定量检测方法及探究其在加工过程中的变化规律,该研究利用有机溶剂萃取法结合气质联用,建立香椿中3种特征香气成分的定量分析方法;在此基础上,分析不同干燥温度和时间对香...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以超声波辅助酶法提取及纯化紫薯果胶类多糖,并对其主要成分及稳定性进行分析.结果表明:所得紫薯果胶类多糖的干燥减量、酸不溶灰分、pH值、总半乳糖醛酸、酯化度、总糖、蛋白质含量分别为4.32％、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该文研究超高压处理对月桂酸(lauric acid,LA)与脱支的高直链玉米淀粉之间形成的复合物(DHA7-LA)的结构和对体外酶消化率的影响.通过X-射线衍射分析、激光共聚焦显微-拉曼光谱...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高小粒咖啡加工效果,从多角度分析其破裂机理.通过制备小粒咖啡样本,利用电子试验机发现小粒咖啡样本在不同阶段下的裂纹数目(宽度大于0.1 mm)与裂纹最大宽度的变化情况,并获得有无钻孔处理...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用单因素和正交试验对热反应红烧风味猪肉香精制备工艺中的酶解时间、酶解温度和酶解料液比3个因素进行优化,研究制备红烧风味猪肉香精的最佳酶解工艺.利用高效液相色谱对优化过程中每种样品的游离氨基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为将豆制品加工中的副产物豆渣研制开发为低吸油的油炸裹层,以豆渣为基料,研究酶解处理、颗粒大小、水分含量及表面活性剂对油炸样品含油率和含水率的影响;以油炸样品含油率和含水率为评价指标,通过单因...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究燕麦麸中β-葡聚糖的超声辅助冻融提取方法,采用超声浸提、蒸发浓缩、反复冻融从燕麦麸中提取β-葡聚糖,研究燕麦麸β-葡聚糖的提取得率、纯度、持水性和黏度,同时用紫外和红外光谱对提取的燕麦...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以青藏高原狭果茶藨子果实为原料,采用微波辅助提取法结合响应面设计试验优化狭果茶藨子黄酮提取工艺参数.以胰脂肪酶抑制率、不同胆酸盐结合率为指标,评价纯化前后狭果茶藨子黄酮体外降血脂活性.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究CO2高渗袋(high carbon dioxide permeability film bag,GS)、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 葡萄酒中的亚硫酸盐,不但会影响葡萄酒的风味,而且对人体健康不利,尤其对过敏体质者和哮喘病人,会诱发一些身体问题.针对葡萄酒中的亚硫酸盐危害问题,该文对菠菜提取物去除葡萄酒中的亚硫酸盐情况进行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究青稞粉对面团粉质特性及馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验探究最佳加工工艺.根据正交试验结果,最佳加工工艺为:青稞粉添加量10％、酵母添加量1.00％、醒发时间40 min;青稞粉添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 鲜切菠萝极易被腐败菌污染,造成品质下降,货架期缩短.为在不引起鲜切菠萝品质劣变的前提下,有效杀灭腐败菌,延长货架期,该研究首先采用大气压低温等离子体处理蒸馏水得到等离子体活化水(plasma...
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15. 响应面优化粽子抗老化工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该文对粽子抗老化工艺进行研究,以延缓糯米淀粉老化速度,保证粽子在储存期间的口感稳定.以感官评分与质构参数为测定指标,通过单因素试验与响应面试验确定产品的最佳抗老化工艺,得到抗老化性最优的粽子...
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16. 桂圆桂花果冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以桂圆、桂花作为主要原料制作桂圆桂花果冻.在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标获得桂圆桂花果冻的原料和凝胶剂配方.试验结果表明桂圆桂花果冻的凝胶剂最佳配方为:魔芋...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究牛奶中己烯雌酚、雌二醇的荧光免疫检测技术并对实际样品进行检测.辅助量子点标记技术,结合间接竞争酶联免疫吸附法原理建立检测标准曲线,评价特异性,对实际样品进行检测.己烯雌酚的荧光免疫检测在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 志贺氏菌是一类具有强传染性和危害严重的革兰阴性食源性致病菌.该文利用自制的CdTe量子点偶联志贺氏菌单克隆抗体,将志贺氏菌单克隆抗体和羊抗鼠二抗分别喷涂硝酸纤维素膜,并分别作为试纸条检测线和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以山西红枣壶瓶枣、板枣、木枣为材料,利用氨基酸自动分析仪对红枣果肉中的17种氨基酸含量进行测定,红枣总氨酸含量最高的是木枣(45.88±2.11)mg/g,其次是板枣(39.78±3.17)...
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20. 酶联免疫吸附法快速检测黄曲霉毒素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 结合间接竞争反应机制,运用酶联免疫吸附技术(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),从抗原(antigen,Ag)包被时间、体系反应温度、酶标二抗作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过优化有机溶剂种类和光化学衍生时间,建立采用光化学衍生进行前处理,并利用黄曲霉毒素原位衍生荧光检测仪快速检测黄曲霉毒素荧光强度的方法.结果表明,在光化学衍生时间为4 min时,70％甲醇溶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过非标记定量(label-free)蛋白质组学技术对宁夏中宁和青海格尔木两个产地的枸杞干果样品进行蛋白组学比较.结果表明两种样品共鉴别出蛋白质2477个,中宁产区样品中含蛋白质1942个(...
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23. 出芽短梗霉产黑色素发酵工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该文以出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)为生产菌株,通过单因素和响应面试验对培养基组分进行优化以提高黑色素产量.结果表明,出芽短梗霉发酵产黑色素的最佳培养基组成为:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高酸菜的品质,从自然发酵酸菜中分离得到1株高产L-乳酸的乳酸菌,编号为LZH-3.响应面法对其液体发酵条件进行优化,通过回归分析得出最佳发酵条件:发酵温度为33℃、接种量为3％,初始pH...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 米曲霉对潮霉素等多种抗生素不敏感,对其基因改造有一定困难.该研究以米曲霉3.042为出发菌株,建立pyrG筛选标记遗传转化体系.首先,分别运用紫外诱变法和左右臂同源重组法破坏米曲霉自身的py...
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26. 硒蛋白结构与营养功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 硒元素是人类必需的微量元素之一,主要依靠在硒蛋白中的表达,发挥抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等多种营养功能.该文参考近十年国内外关于硒蛋白的研究,对硒蛋白的结构,检测方法以及营养功能进行综述,为...
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27. 岩藻黄素提取与分析方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 岩藻黄素是一类主要存在于海藻中的类胡萝卜素,其在抗癌、抗氧化、抗肥胖、调血脂、治疗认知功能障碍等方面具有重要的生理活性.该文综合并分析国内外相关文献,从岩藻黄素的提取、分离纯化及含量测定等方...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分子印迹技术所制备的分子印迹聚合物具有预定性、特异识别性、实用性、良好稳定性等特点,因此在食品安全检测领域得到广泛的应用.文章综述分子印迹技术的基本概念和原理,以及在食品农药残留、兽药残留、...
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29. 荸荠的资源开发利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 荸荠是中国特色农产品,产量大,但是保鲜期短,上市产品种类单一,无法满足市场需求.对荸荠近十年来的资源开发利用包括荸荠的贮存保鲜、荸荠果汁及各种饮用品加工工艺、荸荠废弃物的应用方法及其它新的应...
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30. 沙棘活性物质研究及开发利用现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 沙棘是一种药食同源植物,含有丰富的氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素、黄酮、甾醇等生物活性物质,具有很高的营养保健价值和药用价值.该文针对沙棘不同活性成分的特点以及相应的提取方法进行概述,同时综述...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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