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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以羧甲基纤维素为成膜基材,桑葚花青素为指示剂制备包装指示膜,研究不同质量分数的桑葚花青素对膜性能的影响.结果表明,添加桑葚花青素后,膜的拉伸强度、阻湿性、阻光性均有所提高,但断裂伸长率略有下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为深入研究热处理对滁菊中酶的钝化效果,以滁菊多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,探讨热处理过程中滁菊PPO和PO...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探究淮山的合理烹饪方式,提高淮山菜肴的品质,以新鲜淮山为对照,研究微波、清蒸、水煮、热炒4种烹饪方式对淮山感官品质、营养成分和功能活性的影响.结果表明,不同烹饪时间的淮山感官品质差异显著(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了使不同酒度的枸杞浸提酒品质最佳,采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法对3种不同酒度(42％vol、45％vol、53％vol)的枸杞浸提酒在不同枸杞浸提时间下的色...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 将宣恩火腿加工过程分为5个阶段,分析测定不同阶段蛋白质相互作用力的变化情况,研究结果表明:对于原料腿而言,维持蛋白质结构稳定的化学作用力以疏水相互作用和离子键为主,而成品腿以疏水相互作用和二...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以香椿老叶为原料,采用单因素和正交试验方法,对香椿老叶中黄酮的提取工艺进行优化,确定最佳提取条件为乙醇体积分数60％,料液比1:30(g/mL),超声时间40 min,超声温度40℃.在此条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 对发芽糙米不同极性溶剂提取物的抗氧化活性及其成分进行分析,将发芽糙米分别用蒸馏水、甲醇、无水乙醇、丙酮、石油醚进行提取,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和铁...
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8. 巴旦木风味酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以新鲜牛奶、巴旦木浆为原材料,考察巴旦木浆添加量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量4个因素对巴旦木风味酸奶的影响.以感官评分为响应值,采用响应面法对巴旦木风味酸奶的最佳工艺参数进行优化,结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以青钱柳叶为原料制备青钱柳叶速溶粉.以异槲皮苷含量和干膏率为评价指标,以料液比、提取时间和提取次数为考察因素,通过单因素试验和正交试验优选最佳提取工艺;以水分、溶解性为评价指标,考察真空度、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用响应面优化超声波辅助法提取米胚油,并研究米胚油对力竭运动大鼠骨骼肌抗氧化酶活性的影响.结果表明,各因素对米胚油提取率影响次序为液料比>提取时间>超声功率>提取温度,液料比、提取温度、提取...
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11. 响应面法优化厚朴花总酚浸提工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以厚朴花总酚含量为响应值,通过单因素试验、筛选试验设计(plackett-burman design,PB)、最陡爬坡试验及响应面试验对厚朴花浸提工艺进行分析.结果表明,最佳浸提条件参数是:...
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12. 萎凋工艺对福鼎白茶品质影响研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探讨影响福鼎白茶品质的关键因素,明晰不同萎凋工艺对其品质形成的影响,该试验以新采摘的成熟度、叶片色泽、形状大小基本一致的新鲜嫩叶为试材,研究萎凋工艺对福鼎白茶关键化学成分和感官品质的影响....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以诺丽果生物碱为研究对象,采用响应面法对超声辅助提取诺丽果生物碱的工艺进行优化.在单因素试验的基础上,选取提取时间、液料比、超声功率为自变量,诺丽果生物碱的得率为响应值,设计三因素三水平的响...
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14. 酶法辅助提取信阳毛尖香气成分刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以信阳毛尖为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱(gas chromatography...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以婺源皇菊为原料,采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,研究婺源皇菊总黄酮的超声辅助水提最佳工艺优化及抗氧化活性.最佳提取工艺为液料比24:1(mL/g)、超声时间31 min、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用超声波辅助内部沸腾法提取荸荠皮色素,利用单因素试验和响应面试验优化液料比、功率、温度和时间等提取条件,并考察荸荠皮色素不同pH值下的稳定性及不同浓度时的抗氧化性.结果表明最佳提取条件为:...
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17. 减压内部沸腾法提取血橙皮多糖刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 血橙是芸香科柑橘属的一个品种,四川内江广泛种植,年产量大.血橙皮是血橙经榨汁后的副产物,含有多种有效成分,资源十分丰富.以血橙皮为试验原料,采用减压内部沸腾法对多糖类物质进行了提取.运用响应...
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18. 牦牛蹄筋胶原蛋白提取工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为高效制备牦牛蹄筋胶原蛋白,以牦牛蹄筋为原料,采用热水法和酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白,选择合适的提取方法,通过单因素试验分析料液比、温度、时间、加酶量对牦牛蹄筋胶原蛋白得率、提取率及纯度的影...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以南瓜子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性.以硫酸锌浸泡培养,研究不同发芽条件下南瓜子芽的生长情况及其有机锌的富集转化规律.试验得到...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以磨锅茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化超声波辅助提取工艺,运用同时蒸馏萃取进行样品前处理,并通过气相色谱-质谱联用仪进行挥发性成分分析和鉴定.结果表明,最佳萃取条件为超声波功率7...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 研究蛋黄果的果肉多酚和种子多酚的提取以及其抗氧化活性将为蛋黄果的综合开发利用提供理论基础.在分析超声波辅助法提取果肉多酚和种子多酚单因素影响的基础上,运用响应面法优化多酚的提取工艺从而获得果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱技术(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS-MS)同时测定...
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23. 不同产地和品种辣椒的特性差异分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 对8种不同产地和品种线条辣椒的辣椒红素、辣椒素和挥发性物质进行分析.结果表明,相同品种不同产地的辣椒中,四川剑阁二荆条的辣椒素和β-紫罗兰酮含量高于贵州黔西二荆条,但辣椒红素和苯乙醛较低;甘...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 该文以36株沙门氏菌为研究对象,研究北京地区禽类中沙门氏菌基因型及毒力基因.采用全基因组测序、多位点序列测定分型(multilocus sequence typing,MLST)对菌株进行分...
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25. 人工神经网络在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 人工神经网络(artificial neural network,ANN)是非线性系统,有很强的处理能力,在食品加工中发挥重要的作用.综述讨论人工神经网络技术的原理以及人工神经网络在食品微生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 葛根是一种营养丰富的药食同源植物,富含异黄酮、葛根素、皂苷类、葛根多糖、生物碱等活性组分,具有缓解人体氧化、抗炎、抗肿瘤、预防"三高"、降"三高"、解酒护肝、保护神经、雌激素样活性等功效.该...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 黑果腺肋花楸富含原花青素、花青素、黄酮醇、酚酸等多种酚类化合物,是植物界最丰富的多酚来源之一,在生物医药以及食品保健行业都具有极高的应用价值.该文介绍黑果腺肋花楸的主要组成成分,对其功能性研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 时间分辨荧光分析技术是一种检测固定波长处荧光随时间变化的技术,它以镧系元素及其复合物作为荧光标记物,具有高效率、高特异性、超高灵敏度等特点.食品中一些低浓度的污染物由于具有蓄积毒性和高致癌性...
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29. 茶叶适制性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 茶叶适制性是指在不同茶树品种、不同采茶季节、不同加工方式等条件下制作某一特定茶类的特性和程度,它在茶叶种植、生产加工中具有重要意义.该文综述近年来茶叶适制性领域内的主要研究成果,重点介绍茶叶...
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30. 征稿启事刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年13期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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