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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
出版文献量（篇）
1576
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综合开发利用味精废液,短时间培养高核酸酵母,大幅度降低味精废液CODcr和BOD5,从酵母菌体和谷氨酸菌体提取核酸,深加工为核酸调味料或制成天然调味料-酵母提取物等.综合开发利用味精废液,提...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 从牛初乳的特性、独特的营养组分和保健功能方面,系统地介绍了一种新型的功能性乳制品-牛初乳,并对其在食品工业中的应用进行了展望.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述了黄酮类化合物提取分离工艺的研究进展,并对其工艺的利弊进行了分析.
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4. 食用仙人掌的开发与研究刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 主要介绍了仙人掌的成分、营养价值、保健功能及在食品工业中的加工研究现状.
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5. 膳食纤维的功能及开发研究刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了膳食纤维的生理功能、资源状况及国内外开发应用状况.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用甘兰黑腐黄单胞菌对以蔗糖为碳源,谷氨酸钠、新鲜玉米为复合氮源的培养基进行发酵,发酵液经微滤、超滤及喷雾干燥,制得优质的食品级黄原胶.
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7. 醋酸淀粉的制备刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以冰醋酸和醋酸酐为混合酸,对甲苯横酸为催化剂制备醋酸淀粉.对产物进行了红外分析,并研究了特性黏度与取代度的关系.
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8. 低乳糖酸奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等.实验研究结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70%以...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.
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10. 枸杞发酵乳饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳,经乳酸菌发酵,采用正交试验,探索出最佳饮料和最佳工艺条件,试制出一种集营养和保健于一身的饮料.
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11. 富铜功能性食品原料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通过研究不同浓度硫酸铜培养液中豆芽的生长情况及含铜量,发现随着硫酸铜溶液质量浓度的增加,豆芽的含铜量亦增加.研究表明,在硫酸铜培养液质量浓度为6mg/L时,通过植物自身吸收作用,其铜含量的增...
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12. 竹叶中主要营养成分的比较研究刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 分析了不同产地竹叶的主要营养成分,同时进行了比较.结果表明竹叶中金属元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、还原糖等都具有较高的含量.竹叶中含有丰富的有机物质和人体必需的微量元素,具有较高的营养价值.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 磁性高分子微球作为一种高分子材料,已在生物学、细胞学、生物医学、药学和环境保护等领域得到了广泛应用.通过介绍磁性高分子微球的结构类型、特点、制备及在食品工业中的应用,使读者对磁性高分子微球作...
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14. 食品机械的安全性、功能性与造型刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 简要介绍了食品机械的功能性、安全性与造型设计的关系以及设备结构与造型设计.
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15. 对大罐连续发酵和半连续发酵的认识刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在酒精生产中,选择什么样的发酵工艺、发酵设备是于连续发酵和半连续发酵的工艺情况进行对比,结论是:对于特大型发酵罐采用半连续发酵工艺优于连续发酵工艺.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了HACCP的基本原理,并将HACCP应用于果蔬汁饮料的生产中,分析了产品的危害因素,找出了CCP点,提出了解决方法.
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17. 多食碱性食物的孩子智商高刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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18. 水塔老陈醋的名牌发展战略刊名： 食品工程发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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