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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了提高原料乳清蛋白(Whey Protein Concentrate,WPC)的产品附加值,利用风味蛋白酶对WPC进行水解,生产蛋白胨产品.结果表明:最优工艺条件为E/S(18 000 U...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌的表面疏水性进行分析.利用微生物粘着碳氢化合物法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率,通过采用不同环境条件和胰蛋白酶处理菌体细胞表面,初步确定嗜酸乳杆菌表面疏水性的影响因素.结果表明,影响...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用乳酸菌发酵乳清制备乳清多肽,利用超滤和凝胶SephadexG-25分离纯化乳清多肽,并研究了超滤后乳清多肽对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基的清除作用.结果表明,超滤后乳清多肽主要包含...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用不同的蛋白酶对乳清蛋白进行水解,考察了肽键断裂方式对乳清蛋白肽疏水性和乳化性的影响,以及乳清蛋白不同酶解产物的疏水性和乳化性的关系.结果表明:不同蛋白酶作用于乳清蛋白得到的水解产物疏水性...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了温度为4,7,10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响.结果表明,随着干酪成熟温度的升高,成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比值增加较快,干酪的硬度下降速度也较快.说明在较高的成熟温度...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对涂抹型再制干酪建立配方优化的线性规划模型,着重研究了各个原料添加量的约束方程以及终产品的水分和脂肪质量分数约束方程的建立.利用LINGO软件进行线性规划计算,得到最低成本为35.26元(每...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过研究不同储存温度的巴氏消毒乳感官品质、生化指标和微生物数量,来确定影响巴氏消毒乳品质的主要因素.结果表明,在5 d的储存期内,巴氏消毒乳在4℃和8℃储存条件下感官品质变化趋势几乎一样,在...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2001年-2009年,内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室从采集自中国西部7个省市及蒙古国14个省市不同少数民族地区951份自然发酵乳制品等样品中分离鉴定出3 388林乳酸...
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9. 新疆奶酪现状及前景探讨刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别对新疆传统奶酪的种类、生产方法、酶凝奶酪和酸凝奶酪的凝乳机理、凝乳酶特性及其在新疆奶酪中的应用现状等问题进行了详细介绍,进而探讨了新疆奶酪产业的发展前景.
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10. 乳酸菌基因组学与干酪风味的关系刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制.乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制,挖掘重要益生功能基因,为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础.
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11. 高效毛细管电泳测定液态乳中乳糖刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对常用乳糖测定方法存在的局限性和不便性,结合高效毛细管电泳(HPCE)法简单快速、高效低耗的特点,探索出了高效毛细管电泳仪配合紫外检测器测定乳糖的实验条件:熔融石英毛细管(50 μm×34...
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12. 调制乳中8种合成色素的快速测定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以乙腈溶液沉降蛋白并提取样品中人工合成色素,应用反相高效液相色谱一多波长紫外检测器,外标法定量,测定了调制乳中8种人工合成色素的质量浓度.8种人工合成色素质量浓度在0.1 ～ 10.0 mg...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了乳制品中邻苯二甲酸酯的GC-MS测定方法.样品用正已烷萃取,硅胶固相萃取净化后,用GC-MS测定:HP-5MS毛细管管柱分离,定性离子丰度比定性,外标法定量离子定量.标准曲线相关系数在...
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14. 核辐射对牛奶生产的影响及对策刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对辐射的概念和国内外有关牛奶核辐射安全的研究进行了概述,并结合国内乳业现状,提出了从环境、牧草、饲养和牛奶生产等各个环节严把质量关,做好核辐射的监控和风险评估,以从源头到产品确保乳制品安全.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶.通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08％,脱脂乳粉12.7％,蔗糖7.06％,发...
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16. 2010年世界乳业形势(续)刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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