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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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391. 金华火腿烹调前后风味的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 将电子鼻测定结果与感官分析相结合,分析金华火腿3种传统烹调方式:蒸1 h(B1)、2 h(B2)和3h(B3)；煮1 h(C1)、2 h(C2)和3 h(C3)及煮1 h(S1)、2 h(S...
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392. 仿真技术检测牛肉嫩度方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 嫩度是牛肉品质的重要检测指标之一.检测牛肉嫩度的传统方法是感官评定法和剪切力测定法,然而这两种方法存在不同程度的人为误差.本文设计了基于压力传感器的仿真磨齿咀嚼装置,其由电机驱动,利用曲柄连...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用电子鼻对商品合成牛奶香精、商品天然牛奶香精、酶解奶油产物与自制牛奶香精样品的气味信息进行采集分析,通过复原乳添加感官评定实验对3种样品的感官相似程度进行对比评定,从而进一步验证电子鼻分析...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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