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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A(DTSA)和聚酯型儿荼素A(TSA),然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性.结果表明:在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了豌豆发酵液(PFB)对莲藕多酚氧化酶(PPO)活性的影响及其机理.采用硫酸铵分级沉淀,DEAE52和Sephadex G-75柱层析纯化莲藕PPO,测定PFB对PPO的抑制动力学和圆二...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究天然保鲜剂蓝莓叶多酚、壳聚糖以及二者复合对4℃条件下秘鲁鱿鱼鱼丸的保鲜效果.定期分析微生物指标(细菌总数)、化学指标(pH值、TVB-N值、甲醛含量)和感官评价.结果表明:蓝莓叶多酚、壳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 2013-2014年WTO向各成员散发SPS通报文件2931项,其中食品安全相关通报合计1670项.加拿大和美国依然是通报数量最多的国家,我国通报数量位于第3位.WTO的1670项食品安全相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:了解我国部分地区市售动物源性食品中邻苯二甲酸酯物质(PAEs)含量及分布情况,为开展食品中PAEs的风险评估提供数据支持.方法:2012-2013年在我国7个省、直辖市大、中、小超市以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:明确茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构、物化及功能特性.方法:采用剪切乳化辅助酶解法提取茴香及其秸秆膳食纤维,通过AOAC法、离子色谱、X-射线衍射、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了研究超声波处理对鲜榨橙汁香气的影响,采用固相微萃取技术(SPME)对不同强度超声处理的鲜榨橙汁中的香气成分进行富集,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测,结果显示:超声波处理对橙汁...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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