煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究

• 作者: 庞文嬿 李槐春 王瑞卿
• 来源期刊: 中国公共卫生学报
• 学科: 医学
• 关键词: 极性化合物 柱色谱法 煎炸油卫生指标
• 年，卷（期）: 1987,（6）
• 页码范围: 322-323
• 页数: 2页
• 分类号: R1

摘要

本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性化合物检验。结果表明,极性化合物的含量随煎炸时间的延长而有规律的升高,认为此项指标既灵敏又有规律性可寻,是评价煎炸油卫生质量的较好指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞卿		2	0	0.0	0.0
2	庞文嬿		2	0	0.0	0.0
3	李槐春		2	0	0.0	0.0