提高煎炸油的稳定性：在油炸肉块的涂料中加入天然抗氧化配料

• 作者: 秦肪
• 来源期刊: 新疆粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 剪炸油 稳定性 油炸肉块涂料 抗氧化剂 烹饪
• 年，卷（期）: xjlykj,（1）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1

摘要

含工业抗氧化剂的棉籽油用于对肉块连续煎炸，这些肉块表面拖挂了１００％的商业性涂料物或含有脱脂ＧＣＦ的料。对油样的分析显示，用于油炸含有ＧＣＦ涂料肉块的油对类脂化合物的水解、氧化和黑变显得不太敏感。