用快速电量分析法测定食用油脂及食品中油脂的过氧化值（POV）

• 作者: 张曼茹
• 来源期刊: 黑龙江日化
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 食品 油脂 过氧化值 快速电量分析法
• 年，卷（期）: 1996,（2）
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS227

摘要

探讨了以亚铁氰离子为介质，碳毡为作用电极的快速电量分析法，测定油脂中过氧化值（ＰＯＶ）。根据碘量滴定法因过氧化物与ＫＩ反应生成Ｉ２，采用一０．４Ｖ的附加电位在电量分析槽中进行测定，连续注入５μｌ／次作为标准溶液的１０＾－３Ｍ碘溶液时，直至第２５次均可精确的测定，用本法测定食用油脂及食品油脂的ＰＯＶ的结果与用碘量测定法的所得结果极为一致。