莲藕食品的加工方法

• 作者: 黄军
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕食品 莲藕汁饮料 制作方法 可加工 保健食品 高温瞬时杀菌 自然分层 成熟度 营养丰富 榨汁机
• 年，卷（期）: 1998,（7）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.4

摘要

莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种保健食品。下面介绍两种莲藕食品的制作方法:一、莲藕汁饮料选藕色洁白、无腐烂的莲藕,用清水两次冲洗去表面污泥。将洗净的藕先用红薯打粉机破碎,再送榨汁机压榨,即得乳白色粗莲藕汁,静置24小时后,藕汁自然分层,取上清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100千克藕汁饮料需莲藕汁27千克、蔗糖9千克、水64千克比例进行配料。先将蔗糖放入适量水中加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料中搅匀。采用高温瞬时杀菌,条件为90℃下40秒钟。杀菌后立即装罐,迅速封口,贴上商标便得莲藕汁饮料。二、夹心藕糖选成熟度好、横径8厘米左