膨化对全脂小麦胚芽营养成分的影响

• 作者: 于明 孔建平 张谦 李明盛 王春玲
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦胚芽 膨化技术 营养成分
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 页码范围: 232-233
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 1526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.1999.05.016

摘要

对两批由新疆八一面粉厂提供小麦胚芽进行了膨化试验与分析.结果表明,小麦胚芽膨化后蛋白质、脂肪、VB2分别损失1.98%,40.50%和11.73%,水分降至5.7%,其蛋白质的氨基酸评分由75.65提高到81.20,化学生物价由70.16提高到71.14.VB1提高3.19%.说明小麦胚芽经挤压膨化技术处理,可迅速干燥,熟化,经瞬时高温灭酶、灭菌,有利于小麦胚的保鲜.同时挤压膨化相对蒸煮工艺可节省能源,并且营养素损失较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于明	新疆农科院粮作所	13	120	6.0	10.0
2	张谦	新疆农科院粮作所	16	211	8.0	14.0
3	孔建平	新疆农科院粮作所	5	6	1.0	2.0
4	李明盛	新疆农科院粮作所	1	6	1.0	1.0
5	王春玲	新疆农科院粮作所	2	6	1.0	2.0