热水结合酸浸处理对荔枝果皮色素含量与酶活性的影响

• 作者: 彭永宏 成文 施和平
• 来源期刊: 果树科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝 热水处理 色素 酶活性
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 92-97
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.1999.02.003

摘要

研究了98℃热水3 s结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化.结果表明:在(2±0.5)℃贮藏条件下,98 ℃热水3 s结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量,也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线.讨论了热水处理技术的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成文	华南师范大学化学系	48	779	14.0	26.0
2	彭永宏	华南师范大学生物技术研究所	51	1057	19.0	31.0
3	施和平	华南师范大学生物系	36	686	15.0	25.0