不同儿茶素在食用植物油中抗氧化作用的研究

• 作者: 傅冬和 刘仲华 施兆鹏 杨伟丽 黄建安
• 来源期刊: 生命科学研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗氧化作用 儿茶素 植物油
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.84
• 字数: 2946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7847.1999.01.010

摘要

通过比较植物油中儿茶素不同的质量分数及含咖啡因与否的抗氧化作用,结果显示:去咖啡因儿茶素比含咖啡因儿茶素的抗氧化作用强.就抗氧化作用、成本及儿茶素氧化后对植物油的色泽及亮度的负效应综合考虑,认为儿茶素的质量分数为80×80-6～100×10-6为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学茶学系	57	1624	24.0	39.0
2	刘仲华	湖南农业大学茶学系	290	3512	31.0	42.0
3	黄建安	湖南农业大学茶学系	147	2512	28.0	42.0
4	傅冬和	湖南农业大学茶学系	48	602	13.0	23.0
5	施兆鹏	湖南农业大学茶学系	84	2300	28.0	45.0