大小叶种茶儿茶素抗氧化作用比较

• 作者: 傅冬和 刘仲华 黄建安
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 儿茶素 抗氧化作用 植物油
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: S571.101
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2002.01.009

摘要

比较研究了大、小叶种茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用.结果表明,大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶.添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响,但均未超过国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学食品科学技术学院	290	3512	31.0	42.0
2	黄建安	湖南农业大学食品科学技术学院	147	2512	28.0	42.0
3	傅冬和	湖南农业大学食品科学技术学院	48	602	13.0	23.0