香菇高蛋白膨化食品加工工艺的研究

• 作者: 李文香 梁凤美 王本翠 董开玉
• 来源期刊: 莱阳农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 高蛋白 膨化食品
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-148X.1999.02.007

摘要

利用香菇出口加工及香菇制脯生产下脚料-"菇柄及残次菇",经处理后,干燥粉碎,用于生产香菇高蛋白膨化食品.分别研究了香菇粉、大豆蛋白的添加量和水分含量对产品质量的影响,结果表明,当香菇粉用量为10%,大豆蛋白添加量为10%,水分含量为30%时,生产出的香菇高蛋白膨化食品其品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王本翠		2	9	1.0	2.0
2	董开玉		1	8	1.0	1.0
3	梁凤美		1	8	1.0	1.0