有关红曲色素的提取及提高其色价的研究

• 作者: 刘颖 夏书华
• 来源期刊: 北京农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 发酵 色价 色调 提取率
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3186.1999.01.010

摘要

本研究采用液态发酵法来制备用途广泛的天然红曲色素.研究结果表明:pH值的改变对红曲色素的色调有很大影响,添加NaCl和CaCl2能有效地提高红曲色素的提取率.另外,本文亦对红曲色素的发酵条件进行了初步的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏书华	北京农学院食品科学系	1	29	1.0	1.0
2	刘颖	北京农学院食品科学系	1	29	1.0	1.0