红曲色素的提取工艺比较研究及性质探讨

• 作者: 崔冬月 李桂玲 王力 王海琪 项炯华
• 来源期刊: 内蒙古民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲米 红曲色素 乙醇 丙酮 吸光度值
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 化学与化工
• 页码范围: 369-375
• 页数: 7页
• 分类号: TS275
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2018.05.001

摘要

本实验采用两种提取方法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定提取的最佳工艺条件,并在最佳提取工艺条件下对其性质进行比较研究.实验结果表明,当提取剂为75％乙醇时,提取条件为料液比1:8,80℃下提取2次,每次1.5 h时,红曲色素的光稳定较差,但抗氧化性及抗还原性以及热稳定性均较好;当提取剂改为丙酮,提取条件为料液比1:6,50℃提取2次,每次1 h时,与水溶性组相比红曲色素的光稳定性、抗氧化性、抗还原性以及热稳定性均较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王力	集美大学食品与生物工程学院	77	326	10.0	13.0
2	王海琪	集美大学食品与生物工程学院	7	11	2.0	3.0
3	项炯华	集美大学食品与生物工程学院	6	9	2.0	3.0
4	李桂玲	集美大学食品与生物工程学院	10	4	1.0	1.0
5	崔冬月	集美大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0