红曲色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 励建荣 谢林明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 提取得率 吸光度 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.043

摘要

采用萃取法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定萃取的最佳工艺条件.实验结果表明,萃取法提取红曲色素的最佳工艺务件为萃取剂80%乙醇,温度80℃,时间30min,pH4,萃取次数2次.在此条件下,红曲色素提取得率达12 25%.对红曲米中提取的红曲色素从热、光、酸、碱、金属离子等方面进行了较为系统的稳定性研究,得出了红曲色素生产及维护其最佳色泽的外界条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢林明	嘉兴学院生物与化学工程学院	9	138	7.0	9.0