响应面法优化红曲色素的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 姚继承 李永丽 汪芳安 王红磊 雷恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 提取 响应面法 优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 283-286,289
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以红曲粉为原料.在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法对红曲色素的提取工艺参数进行优化研究,实验表明:在乙醇浓度为58.5%、提取时间为75.7min、提取温度为70℃、提取pH为4.3时,红曲色素提取率最高,为87.34% 同时考虑光照、温度、加热时间、pH、金属离子、防腐剂、酸度调节荆、护色剂、抗氧化剂等因子的影响作用,时红曲色素稳定性进行了研究,结果表明:光照和Fe3+对红曲色素稳定性的影响较大,而山梨酸钾、苯甲酸、柠檬酸和KNO3对红曲色素有护色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品学院	51	609	13.0	22.0
2	姚继承		29	283	11.0	15.0
3	王红磊	武汉工业学院食品学院	3	21	2.0	3.0
4	雷恒	武汉工业学院食品学院	4	18	2.0	4.0
5	李永丽	武汉工业学院食品学院	5	56	3.0	5.0