红曲橙色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 张慧娟 沈良俊 许赣荣 陈蕴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲橙色素 提取 稳定性 氨基酸 衍生物
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.035

摘要

以固态发酵生产的红曲色素为材料,从色素的提取方法、稳定性测试及与氨基酸反应3方面进行研究.结果表明,用板层析方法可分离、制备较纯的橙色素.该色素的热稳定性良好,光稳定性差;酸性条件下较稳定,pH＞5.7时色素可能发生变化,导致吸光值下降,最大吸收峰对应波长发生位移;Na2SO3与H2O2对橙色素有一定的破坏作用,NaCl与蔗糖没有太大影响;不同氨基酸与橙色素会发生不同程度的反应,文中对谷氨酸和橙色素反应生成的衍生物进行了分析,确定出其分子量和结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蕴	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	85	685	13.0	23.0
2	许赣荣	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	74	798	16.0	24.0
3	张慧娟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	5	56	3.0	5.0
4	沈良俊	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	13	1.0	1.0