正交试验优化高色价红曲色素的制备工艺

• 作者: 姜元欣 潘嫣丽 覃海元 黄友琴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红曲霉 红曲米 色价 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9856-9858
• 分类号: S37
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.16.153

摘要

[目的]寻找提高红曲米色价的方法.[方法]以红曲霉为菌种,大米为原料,用固态培养的方法生产红曲米;在不同条件下进行红曲米的发酵,通过测定红曲米色素的色价得出最适的发酵工艺.[结果]提高红曲米色价的的最佳发酵条件为大米中添加10%的麸皮,米饭的含水量为40%,pH为5,接种量为6%,发酵时间为8d,在此条件下,生产的紫红色红曲米色价较高,为370.[结论]该研究优化了红曲米发酵制备工艺,为获得更高产量的红曲色素奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友琴	广西农业职业技术学院食品工程系	25	105	7.0	9.0
2	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0
3	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0
4	姜元欣	广西农业职业技术学院食品工程系	13	88	6.0	9.0