红曲色素形成机理及提高其色价的途径

• 作者: 沈昌 范龚健 衣珊珊 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 形成机理 色价
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.063

摘要

红曲色素作为一种天然优质食用色素.在食品工业中应用较广,但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一.本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	95	1470	21.0	32.0
3	沈昌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	11	175	7.0	11.0
4	范龚健	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	12	457	11.0	12.0
5	衣珊珊	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	2	76	2.0	2.0