碳、氮源对红曲黄色素色价和色调值的影响

• 作者: 张薄博 毛鹏 许赣荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 黄色素 发酵条件 色价 正交实验
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 165-168,173
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.027

摘要

本文对红曲黄色素发酵条件进行了探究,红曲菌sjs-6发酵所得红曲黄色素,仅在420 nm处有单吸收峰.不同碳源种类对色素产量有较大影响,对产色素种类影响不大;氮源对黄色素种类和产量均有较大影响,有机氮源可促使橙、红色素的产生,而无机氮源更有利于单产黄色素.发酵进程曲线显示,72～120 h,菌体量处于稳定水平,是红曲菌sjs-6产黄色素的关键时期,120 h之后随着碳源耗尽,菌体自溶,产色素能力下降,色价保持稳定.通过正交实验可得,当以6％ (w/v)玉米淀粉为碳源,0.4％ (w/v)硫酸铵为氮源时,培养基初始pH为5.0,发酵温度为30℃时,发酵144 h,黄色素色价可达378 U/mL.产量是国内现有报道水平(110 U/mL)的3倍多.由于菌株非突变株,具有较好的稳定性.由此,为实现红曲黄色素的工业化生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许赣荣	江南大学生物工程学院	74	798	16.0	24.0
2	张薄博	江南大学生物工程学院	24	70	5.0	6.0
3	毛鹏	江南大学生物工程学院	3	8	2.0	2.0