质量控制天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响

• 作者: 孙爱东 葛毅强 蔡同一
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然维生素E 食用油 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 1-2
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.02.001

摘要

本文以食用菜籽油为对象,研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响.结果表明:天然维生素E比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基羟基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂;在0～95mg/L之间,随着天维生素E添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值也增高,其抗氧化效果愈好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品学院	92	1517	22.0	34.0
2	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
3	孙爱东	中国农业大学食品学院	6	111	4.0	6.0