浅谈酒花的添加

• 作者: 王慧英 纪祥东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花品种 啤酒 酒花油 麦汁煮沸 二次添加 非生物稳定性 香味 苦味来源 香型 防腐作用
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

大家都知道,向麦汁煮沸锅中添加酒花的目的是:赋于啤酒和悦的香味和爽快的苦味,并能对啤酒起到防腐作用,酒花中的单宁还能促进麦汁中蛋白质的沉淀析出,增加啤酒的非生物稳定性。