新型豆腐制作技术

• 作者: 孙洪友
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 制作工艺 植物凝集素 凝固剂
• 年，卷（期）: zfzy_1999,（8）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

用盐卤或石膏点浆法作豆腐是我国的传统方法，但有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝集素作凝固剂，取代化学凝固剂，则可克服上述缺点。现介绍２种新型豆腐的制作工艺。一、蛋香豆腐１植物凝固剂的制取按小麦...

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙洪友		49	7	1.0	2.0