玉米蛋白粉在制酱中的应用

• 作者: 刘颖 崔淑萍 李兴革 李朝艳 陈丽红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 制酱 应用
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 1365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.1999.02.020

摘要

用玉米淀粉副产物-玉米蛋白粉代替部分大豆做为原酱的蛋白质原料,采用固态低盐法进行发酵,其产品的感官指标和理化指标优于或接近传统酱.