酸奶发酵剂高浓度培养的研究

• 作者: 史媛英 肖冬光
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶发酵剂 高度浓度培养 补料培养 好气培养
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.1999.01.005

摘要

对传统酸奶菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了高浓度混合培养的研究.综合利用中和法、补料培养法及好气培养法等,确定了L.b和S.t的最佳培养工艺条件.其最佳培养基配比为:脱脂奶粉10%、乳清粉1%、酵母膏1%、磷酸氢二铵0.25%;培养过程控制pH值为5.8～6.3,摇床培养((85～100) r/min)4 h后,补加2%乳糖;继续培养至5.5 h后结束,菌数达到25.75亿个/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津轻工业学院食品工程系	24	418	13.0	20.0
2	史媛英	天津轻工业学院食品工程系	1	69	1.0	1.0