面包保湿剂的研制

• 作者: 于丽娟 任运宏 孟阳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 保湿剂
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 1012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.06.014

摘要

本研究采用β-环状糊精,油脂,水等制成一种涂抹型面包保湿剂.实验结果表明:使用本保湿剂可有效防止面包在干燥环境下以失水变硬现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任运宏	东北农业大学食品学院	29	369	12.0	19.0
2	于丽娟	东北农业大学食品学院	3	11	2.0	3.0
3	孟阳	东北农业大学食品学院	3	25	2.0	3.0