冷冻食品与新型食品添加剂—抗冻剂

• 作者: 戴红霞 石永峰
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻剂 冷冻食品 添加剂 水解胶体 抗冻蛋白
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS202

摘要

在分析了冷冻食品质量下降的原因，尤其是在冷冻－解冻循环中产品水分含量的变化方式后，介绍了黄原胶和瓜尔胶等水解胶体，以及抗冻蛋白等抗冻剂的功能，在食品中的初步应用等情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石永峰		61	89	5.0	9.0
2	戴红霞		9	0	0.0	0.0