乌龙茶做青过程中香气的动态变化规律

• 作者: 周跃斌 张丽霞 杨伟丽 王日为
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 做青 香气 变化 规律
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.1999.03.007

摘要

为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用,采用XAD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析,对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究.结果表明,晒青能增加香气组分数和香精油总量,做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例;乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为:苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺-3-己烯酯、邻苯二甲酸二丁酯和两种未鉴定的组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	周跃斌	湖南农业大学食品科学技术学院	42	463	12.0	20.0
3	张丽霞	湖南农业大学食品科学技术学院	5	148	5.0	5.0
4	王日为	湖南农业大学理学院	3	115	2.0	3.0