食用昆虫营养价值评述

• 作者: 冯颖 陈晓鸣
• 来源期刊: 林业科学研究
• 关键词: 食用昆虫 营养价值 蛋白质资源
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 662-668
• 页数: 7页
• 分类号: Q969.97
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-1498.1999.06.017

摘要

昆虫作为一种重要的生物资源,尚未被充分地开发利用.在人类进化过程中,食用昆虫利用有十分悠久的历史.本文在分析研究昆虫的营养价值的基础上,对食用昆虫的营养价值作了较全面的评述.分析研究表明:昆虫含有丰富的蛋白质(20%～70%)、氨基酸(30%～60%)、脂肪(10%～50%)及脂肪酸,一定量的糖类(2%～10%)、矿物元素、维生素,以及其它对人体有很好保健作用的活性物质.作为蛋白质资源,昆虫的营养价值可以与其它动植物资源相媲美,可作为食品资源开发利用.昆虫具有物种丰富、种群数量大等特征,作为营养资源具有广阔的应用前景和巨大的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓鸣	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	140	1654	22.0	31.0
2	冯颖	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	60	829	17.0	26.0