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摘要:
本文介绍了真菌α-淀粉酶对面粉的作用机理、烘焙特性、应用效果以及在实际应用中的注意事项.
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真菌α-淀粉酶
葡萄糖氧化酶
面团流变学特性
品质改良
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 真菌α-淀粉酶在面粉生产中的应用
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 真菌α-淀粉酶 损伤淀粉 烘焙特性
年,卷(期) 1999,(4) 所属期刊栏目 粮食工程
研究方向 页码范围 22-23
页数 分类号 TS2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.04.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邱发福 4 39 2.0 4.0
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2020(2)
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研究主题发展历程
节点文献
真菌α-淀粉酶
损伤淀粉
烘焙特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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20026
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