真菌α-淀粉酶在面粉生产中的应用

• 作者: 邱发福
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌α-淀粉酶 损伤淀粉 烘焙特性
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 22-23
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.04.009

摘要

本文介绍了真菌α-淀粉酶对面粉的作用机理、烘焙特性、应用效果以及在实际应用中的注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱发福		4	39	2.0	4.0