羊奶干酪加工过程中酸度及乳成分变化规律的研究

• 作者: 孙超 李建文
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 酸度 凝乳酶 发酵剂 乳成分
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 字数: 1864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2000.04.003

摘要

以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料,添加EZAL MA011乳酸发酵剂,研究羊奶干酪加工过程中酸度和乳成分变化规律,以及不同凝乳酶对它们的影响.结果表明,羊奶干酪加工过程中,酸度缓慢上升,而不同凝乳酶对酸度无显著影响(P＞0.05);从鲜奶至消毒奶,乳成分基本不变;加发酵剂后,乳脂和乳蛋白基本不变,乳糖明显下降;加凝乳酶后各种乳成分显著下降(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙超	西北农林科技大学动物科学与动物医学学院	70	417	12.0	16.0
2	李建文	西北农林科技大学动物科学与动物医学学院	4	52	4.0	4.0