茶油色泽测定及脱色工艺的研究

• 作者: 王承南 谢碧霞 赵明耀 钟海雁
• 来源期刊: 中南林学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶油 脱色 分光光度法 色泽测定
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1+6|S794.408
• 字数: 3992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2000.04.014

摘要

研究了茶油机榨油、精炼油和超临界CO2萃取油在可见光区的吸收光谱,分光光度法测色和罗维朋比色法之间的关系;并采用正交试验法对活性白土用量、脱色温度和时间对机榨茶油毛油品质及色泽的影响进行了研究.结果表明:毛油在520 nm处有吸收峰,该峰随油色变浅而消失.茶油在罗维朋红值特征吸收波长535 nm处的吸光值与罗维朋红值有线性关系,其相关系数为0.986.最佳脱色条件是活性白土用量8%,120℃,20 min.随白土用量的增加,时间的延长和温度的升高,茶油的酸值和羰基价有上升的趋势,而过氧化值和磷脂含量有下降的趋势,但在试验条件范围内,酸值和羰基值低于GB11765-89和GB2716-88的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院资源与环境学院	45	1131	22.0	32.0
2	谢碧霞	中南林学院资源与环境学院	84	2142	27.0	42.0
3	王承南	中南林学院资源与环境学院	24	703	14.0	24.0