葡萄糖氧化酶在面条加工中的应用

• 作者: 封雯瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 流变学特性 面条品质评价 谷朊粉
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.023

摘要

葡萄糖氧化酶显著改善面团的强度和弹性,能有效地提高面条的咬劲,改善面条的表观状态,增加耐煮性.通常添加量为200-300GODUF/kg面粉.在常用的方便面添加剂存在的条件下加工生鲜面,添加葡萄糖氧化酶可获得与添加1%谷朊粉(基于面粉添加量)类似的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	封雯瑞		1	27	1.0	1.0