腌制蔬菜营养成分的测定

• 作者: 吴三桥 周选围 李焕喜 熊焱 王建林
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制蔬菜 营养成分 氨基酸 测定
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测技术
• 页码范围: 56-58
• 分类号: TS205.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2000.04.016

摘要

分析了腌制蔬菜中的泡菜,盐浸渍菜中所含的主要营养成分的种类及其相对含量.结果显示:泡菜和盐浸渍菜中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量分别为4.61%,15.95%,10.28%,2.19%,23.29%和3.11%,26.49%,15.19%,2.42%,20.05%.其氨基酸总量为74.5045mg/g,66.4876mg/g,其中必需氨基酸占37.4639%和43.6761%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴三桥		29	249	9.0	14.0
2	熊焱		3	13	1.0	3.0
3	周选围		1	11	1.0	1.0