迷尔特醌类结构特征与抗氧化活性

• 作者: 姜忠民 宫宝安 程建波 郑秋生
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 化学
• 关键词: 丹参醌 油脂抗氧化 量子化学 AM1
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: O641.12
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2000.03.005

摘要

对迷尔特醌I、脱氢迷尔特醌和迷尔特醌在油脂中的抗氧化作用及其构效关联进行了AM1水平的量子化学研究.结果表明,抗氧化剂(AH)与油脂中碳中心自由基(R·)复合成稳定自由基(AH-R·),可能是醌类抗氧化剂抑制或阻止油脂氧化酸败的主要机制,复合自由基稳定化能CRSE与诱导期测定结果的相对趋势吻合.AH的化学活性和AH-R·的稳定性对此种抗氧化作用有重要影响.对于抗氧化剂相对活性的比较,AH-R·中原子自旋集居分布和原子自由价是两个有价值的电子结构参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫宝安	烟台大学化学生物理工学院	37	146	6.0	9.0
2	程建波	烟台大学化学生物理工学院	39	130	6.0	8.0
3	郑秋生	烟台大学化学生物理工学院	18	231	8.0	15.0
4	姜忠民	烟台大学化学生物理工学院	3	7	2.0	2.0