凉粉籽胶的应用初探

• 作者: 林亲录 汪正洁 秦丹 胡亚平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凉粉籽 果冻 脱色 凝胶条件
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS2|F4
• 字数: 1156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.026

摘要

利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法,凝胶条件进行了初步研究.结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%的条件下制作的果冻品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
3	胡亚平	湖南农业大学食品科技学院	46	441	12.0	20.0
4	汪正洁	湖南农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0