不同加工工艺对余甘果脯品质的影响

• 作者: 张敏 朱继信 王天生 陈志琳
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 果脯加工 营养成分 品质 余甘子
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S792
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2000.02.012

摘要

系统比较并分析了三种不同工艺制作余甘果脯在感观、营养等方面的差异及原因.结果表明,用用真空预煮负压糖渍工艺,在预煮真空度600～620mmHg柱,温度85℃,时间5min;糖渍真空度650mmHg柱,初始温度90℃,糖液终点浓度75°,时间48h条件下,制作的果脯品质综合评价最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王天生	贵州省农业科学院生物技术研究所	30	131	8.0	10.0
2	张敏	贵州省农业科学院生物技术研究所	17	69	5.0	7.0
3	朱继信	贵州省农业科学院生物技术研究所	3	35	2.0	3.0
4	陈志琳	贵州省农业科学院生物技术研究所	1	1	1.0	1.0